Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Gulrøtter, stuet, I

Erkens enkle stuing av gulrøtter i strimler: forvelles i saltet vann, dampes deretter møre under lokk med smør, sukker og kraft, og strøs med persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 371 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om rotfrukter og grønnsaker, der Erken fremhever gulrotens økonomiske betydning fordi den kan lagres året rundt og fås til rimelig pris.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens røttene

    Vask, skrap og skyll gulrøttene. Del dem i biter på ca. 2 fingers bredde, skjær bitene i tynne skiver på langs og skivene igjen i fine strimler.

  2. 2

    Gi et oppkok

    Kok opp vann med salt og gi gulrotstrimlene et oppkok. Hell av vannet.

  3. 3

    Damp møre

    Sett gulrøttene tilbake på svak varme med smør, sukker og 2 dl vann eller kjøttkraft. La dem dampe møre under lokk.

  4. 4

    Server

    Strø over finhakket persille og server straks.

Endringer fra originalen

Målene er satt i moderne enheter (desiliter i stedet for «del.»), og sukkeret som bare nevnes i fremgangsmåten er tatt inn i ingredienslisten med et anslag. Fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 409) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
4 stk store gulerøtter gulrøtter. 50 gr. smør 1/4 teskje sukker g smør. 1 spiseskje persille ss finhakket persille. 2 dl vann salt. Gulerøttene skrapes og skylles, tørkes i grovt klæde og skjæres i to langsefter eller i fire efter størrelsen. Gulerøttene legges i gryte, påhelles det kokende vann, tilsettes salt, kjøttkraft (til dampingen). 1 ts sukker og smør, koker under lokk til røttene er næsten møre og vannet omtrent er helt fordampet. Lokket tas av, og gulerøttene rystes forsiktig i sausen til de blir jevnt glasierte, kan overstrøes (etter smak). 1 spiseskje finhakket persille. Er gulerøttene gamle, bør de halvkokes i saltet vann, før den egentlige koking begynner. Røttene vaskes, skrapes, skylles, skjæres over ts salt (til kokevannet). 1 l vann (til forvelling). Vask, skrap og skyll gulrøttene. Del dem i 2 fingertykke stykker; disse skjæres igjen biter på langs ca. 2 fingers bredde, skjær bitene i tynne skiver, skiver på langs og skivene igjen i fine strimler; gis et opkok i det kokende, saltede vann. Vannet helles fra, strimler.. Kok opp vann med salt og gryten settes over gi gulrotstrimlene et oppkok. Hell av vannet.. Sett gulrøttene tilbake på svak varme igjen med smør, sukker, sukker og 2 del. dl vann eller kjøttkraft, dampes kjøttkraft. La dem dampe møre under lokk, overstrøes med den fintvakkede persille. lokk.. Strø over finhakket persille og server straks.

Note til Modernisert

Målene er satt i moderne enheter (desiliter i stedet for «del.»), og sukkeret som bare nevnes i fremgangsmåten er tatt inn i ingredienslisten med et anslag. Fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan skal gulrøttene skjæres?
Vask, skrap og skyll gulrøttene. Del dem i to fingertykke stykker, skjær stykkene i tynne skiver på langs, og skiv ene igjen i fine strimler.
Hvorfor forvelles gulrøttene før stuingen?
De får et oppkok i kokende, saltet vann, og vannet helles av. Deretter dampes strimlene møre under lokk på svak varme med smør, litt sukker og ca. 2 dl vann eller kjøttkraft.
Hva bruker jeg som væske og topping?
Væsken kan være vann eller kjøttkraft (ca. 2 dl). Til slutt strøs retten med en spiseskje finhakket persille. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 371, og beregnet til 4 porsjoner med ca. 40 minutters total tid.