«Ruggrøb» er grovmalt rug – altså rugkli eller ruggryn – som gir brødet en grov, tett tekstur. Bruk grovt rugmel eller knuste rugkjerner.

Hvorfor karve i brødet?

Karve var det tradisjonelle krydderet i norsk grovbrød og gir en karakteristisk, litt anisaktig smak.

Grovbrød

Name: Grovbrød
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 150 g ruggryn (ruggrøb) (grovmalt rug / rugkli); 1 100 g hvetemel (pluss ca. 500 g ekstra til utbaking); 2 l vann (lunkent); 2 ts salt; 3 ts karve; 50 g gjær (fersk gjær; ca. 17 g tørrgjær tilsvarer); 1 ts sukker (til gjæren)

Grovbrød fra Erken & Steen (1900): 1150 g ruggrøb (grovmalt rug), 1100 g hvetemel, 2 l vann, salt, karve, 50 g gjær. Gjæren forgjæres, deigen eltes og hever 25–30 min, eltes videre med ca. 500 g mel og stekes ¾ time. Grovt karvebrød uten prisliste.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 273 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kraftig, karvekrydret grovbrød fra kapitlet «Om brødbagning» (1900). «Ruggrøb» er grovmalt rug (rugkli/ruggryn) og gir brødet tyngde og grovhet. Oppskriften er en av få i bolken uten prisliste – bare ingrediensmengder.

Slik gjør du

1
Rør ut gjæren
Rør gjæren ut med sukkeret, tilsett 2 ss lunkent vann og 1 ss hvetemel, og la den heve 5 minutter.
2
Bland deigen
Bland ruggrynene og hvetemelet, tilsett salt og karve, og spe i vannet litt etter litt. Arbeid gjæren godt inn.
3
Heving
La deigen heve 25–30 minutter.
4
Elt ferdig og form
Elt deigen videre med ca. 500 g ekstra hvetemel til den er smidig, og form til brød.
5
Stek
Stek i god varm ovn (ca. 220 °C) i ca. ¾ time (45 min).

Endringer fra originalen

«ruggrøb» tolket som grovmalt rug / rugkli. theske/theskeer → ts, spiseske → ss. Gjærmengde (50 g fersk) beholdt med tørrgjær-ekvivalent. Steketemperatur ca. 220 °C lagt til. Ingen priser i originalen, derfor cost_1900 = null.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er «ruggrøb»?: «Ruggrøb» er grovmalt rug – altså rugkli eller ruggryn – som gir brødet en grov, tett tekstur. Bruk grovt rugmel eller knuste rugkjerner.
Hvorfor karve i brødet?: Karve var det tradisjonelle krydderet i norsk grovbrød og gir en karakteristisk, litt anisaktig smak.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!