Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Grovbrød

Grovbrød fra Erken & Steen (1900): 1150 g ruggrøb (grovmalt rug), 1100 g hvetemel, 2 l vann, salt, karve, 50 g gjær. Gjæren forgjæres, deigen eltes og hever 25–30 min, eltes videre med ca. 500 g mel og stekes ¾ time. Grovt karvebrød uten prisliste.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 273 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kraftig, karvekrydret grovbrød fra kapitlet «Om brødbagning» (1900). «Ruggrøb» er grovmalt rug (rugkli/ruggryn) og gir brødet tyngde og grovhet. Oppskriften er en av få i bolken uten prisliste – bare ingrediensmengder.

Slik gjør du

  1. 1

    Rør ut gjæren

    Rør gjæren ut med sukkeret, tilsett 2 ss lunkent vann og 1 ss hvetemel, og la den heve 5 minutter.

  2. 2

    Bland deigen

    Bland ruggrynene og hvetemelet, tilsett salt og karve, og spe i vannet litt etter litt. Arbeid gjæren godt inn.

  3. 3

    Heving

    La deigen heve 25–30 minutter.

  4. 4

    Elt ferdig og form

    Elt deigen videre med ca. 500 g ekstra hvetemel til den er smidig, og form til brød.

  5. 5

    Stek

    Stek i god varm ovn (ca. 220 °C) i ca. ¾ time (45 min).

Endringer fra originalen

«ruggrøb» tolket som grovmalt rug / rugkli. theske/theskeer → ts, spiseske → ss. Gjærmengde (50 g fersk) beholdt med tørrgjær-ekvivalent. Steketemperatur ca. 220 °C lagt til. Ingen priser i originalen, derfor cost_1900 = null.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 273)~86% av teksten endretfjernetlagt til
1 150 g ruggryn (ruggrøb) (grovmalt rug / rugkli). 1 100 g hvetemel (pluss ca. 500 g ekstra til utbaking). Grovbrød. 1150 gr. ruggrøb, 1100 » hvedemel, 2 l vann (lunkent). l. lunkent vand, 2 ts salt. theskeer salt, 3 ts karve. — karve, 50 g gjær (fersk gjær; ca. 17 g tørrgjær tilsvarer). gr. gjær, 1 ts sukker (til gjæren). Rør gjæren ut theske sukker. Gjæren udrøres med sukkeret, tilsett tilsættes 2 ss spiseskeer lunkent vann vand og 1 ss hvetemel, og la den heve spiseske hvedemel; hæves i 5 minutter.. Bland ruggrynene og hvetemelet, tilsett salt min. Ruggrøben og karve, hvedemelet blandes, tilsættes salt, karve og spe i vannet litt etter litt. Arbeid gjæren lidt efter lidt vandet, arbeides godt inn.. La deigen heve 25–30 minutter.. Elt deigen videre med ca. 500 g ekstra hvetemel gjæren, staar til den er smidig, og form hævning 25 til brød.. Stek 30 min., æltes yderligere med ca. 500 gr. hvedemel. Steges i god varm ovn (ca. 220 °C) i ca. ¾ time (45 min). time.

Note til Modernisert

«ruggrøb» tolket som grovmalt rug / rugkli. theske/theskeer → ts, spiseske → ss. Gjærmengde (50 g fersk) beholdt med tørrgjær-ekvivalent. Steketemperatur ca. 220 °C lagt til. Ingen priser i originalen, derfor cost_1900 = null.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er «ruggrøb»?
«Ruggrøb» er grovmalt rug – altså rugkli eller ruggryn – som gir brødet en grov, tett tekstur. Bruk grovt rugmel eller knuste rugkjerner.
Hvorfor karve i brødet?
Karve var det tradisjonelle krydderet i norsk grovbrød og gir en karakteristisk, litt anisaktig smak.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!