Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Grovbrød

Grovbrød fra Erken & Steen (1900): 1150 g ruggrøb (grovmalt rug), 1100 g hvetemel, 2 l vann, salt, karve, 50 g gjær. Gjæren forgjæres, deigen eltes og hever 25–30 min, eltes videre med ca. 500 g mel og stekes ¾ time. Grovt karvebrød uten prisliste.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 273 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kraftig, karvekrydret grovbrød fra kapitlet «Om brødbagning» (1900). «Ruggrøb» er grovmalt rug (rugkli/ruggryn) og gir brødet tyngde og grovhet. Oppskriften er en av få i bolken uten prisliste – bare ingrediensmengder.

Slik gjør du

  1. 1

    Rør ut gjæren

    Rør gjæren ut med sukkeret, tilsett 2 ss lunkent vann og 1 ss hvetemel, og la den heve 5 minutter.

  2. 2

    Bland deigen

    Bland ruggrynene og hvetemelet, tilsett salt og karve, og spe i vannet litt etter litt. Arbeid gjæren godt inn.

  3. 3

    Heving

    La deigen heve 25–30 minutter.

  4. 4

    Elt ferdig og form

    Elt deigen videre med ca. 500 g ekstra hvetemel til den er smidig, og form til brød.

  5. 5

    Stek

    Stek i god varm ovn (ca. 220 °C) i ca. ¾ time (45 min).

Endringer fra originalen

«ruggrøb» tolket som grovmalt rug / rugkli. theske/theskeer → ts, spiseske → ss. Gjærmengde (50 g fersk) beholdt med tørrgjær-ekvivalent. Steketemperatur ca. 220 °C lagt til. Ingen priser i originalen, derfor cost_1900 = null.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 273) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
Grovbrød. 1150 gr. ruggrøb, 1100 » hvedemel, 1 150 g ruggryn (ruggrøb) (grovmalt rug / rugkli). 1 100 g hvetemel (pluss ca. 500 g ekstra til utbaking). 2 l. lunkent vand, l vann (lunkent). 2 theskeer salt, ts salt. 3 — karve, ts karve. 50 gr. gjær, g gjær (fersk gjær; ca. 17 g tørrgjær tilsvarer). 1 theske sukker. Gjæren udrøres ts sukker (til gjæren). Rør gjæren ut med sukkeret, tilsættes tilsett 2 spiseskeer ss lunkent vand vann og 1 spiseske hvedemel; hæves i ss hvetemel, og la den heve 5 min. Ruggrøben minutter.. Bland ruggrynene og hvedemelet blandes, tilsættes salt, karve hvetemelet, tilsett salt og lidt efter lidt vandet, arbeides karve, og spe i vannet litt etter litt. Arbeid gjæren godt med gjæren, staar til hævning 25 til 30 min., æltes yderligere inn.. La deigen heve 25–30 minutter.. Elt deigen videre med ca. 500 gr. hvedemel. Steges g ekstra hvetemel til den er smidig, og form til brød.. Stek i god varm ovn (ca. 220 °C) i ca. ¾ time. time (45 min).

Note til Modernisert

«ruggrøb» tolket som grovmalt rug / rugkli. theske/theskeer → ts, spiseske → ss. Gjærmengde (50 g fersk) beholdt med tørrgjær-ekvivalent. Steketemperatur ca. 220 °C lagt til. Ingen priser i originalen, derfor cost_1900 = null.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er «ruggrøb»?
«Ruggrøb» er grovmalt rug – altså rugkli eller ruggryn – som gir brødet en grov, tett tekstur. Bruk grovt rugmel eller knuste rugkjerner.
Hvorfor karve i brødet?
Karve var det tradisjonelle krydderet i norsk grovbrød og gir en karakteristisk, litt anisaktig smak.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!