Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Grønne, tørkede erter (haricots verts)

Tørkede grønne erter bløtlegges og småkokes 2½–3 timer i 8 dl vann med løk og salt, røres opp med 60 g smør og strøs med finhakket persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 406 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En enkel grunnoppskrift på kokte tørkede grønne erter som tilbehør; Erken bruker den også som utgangspunkt for ertepuré servert i tartelettar til stekt kjøtt.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens og bløtlegg

    Rens ertene og bløtlegg dem i rikelig kaldt vann, gjerne over natten.

  2. 2

    Kok

    Sett ertene over med det kalde vannet og løken, og la dem småkoke til de er møre, ca. 2½–3 timer.

  3. 3

    Smak til

    Krydre etter smak med salt og rør inn smøret.

  4. 4

    Server

    Strø finhakket persille over før servering.

Endringer fra originalen

Desiliter er brukt i stedet for «del.», «teske» er teskje, og bløtleggingstiden er presisert (originalen sier bare «utbløtes»).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 450) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
(Haricots verts.) ½ l. erter 3 l. dl tørkede grønne erter. 8 dl vann (kaldt). 1 teskje salt stk løk. 1 ts salt. 60 gr. g smør. Ertene renses, utbløtes, settes over varmen 1 ss persille (finhakket). Rens ertene og bløtlegg dem i rikelig kaldt vann, gjerne over natten.. Sett ertene over med det kolde vann kalde vannet og småkoker løken, og la dem småkoke til de er møre, ca. 2½—3 timer. Mulig overflødig vann helles fra. Krydres efter 2½–3 timer.. Krydre etter smak med salt og irøres smøret. Finhakket rør inn smøret.. Strø finhakket persille strøes over. over før servering.

Note til Modernisert

Desiliter er brukt i stedet for «del.», «teske» er teskje, og bløtleggingstiden er presisert (originalen sier bare «utbløtes»).

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må ertene koke?
Etter utbløting settes de over i det kalde vannet og småkoker til de er møre, ca. 2½–3 timer. Total tid med bløtlegging/koking er rundt 3,5 time.
Hvilket forhold er det mellom erter og vann?
3 deler grønne erter til 8 deler vann. I tillegg 1 løk, 1 teskje salt, 60 g smør og 1 spiseskje finhakket persille.
Når tilsettes smør og persille?
Retten krydres etter smak til slutt, smøret røres inn i de ferdigkokte ertene, og den finhakkede persillen strøs over ved servering.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 406, i kapitlet om rotfrukter og grønnsaker.