Hvorfor skal ertene forvelles med natron før hermetisering?

Ertene kokes 3 minutter i kokende vann med 1 teskje salt og en knivsodd natron. Natron bidrar til å holde den grønne fargen. Rett etter avrenning skylles ertene i kaldt vann slik at de ikke koker videre.

Hvor lenge og ved hvilken temperatur steriliseres glassene?

Glassene fylles med erter, overhelles lake av 15 g salt til 1 liter vann, lukkes og steriliseres 100 minutter ved 100°. Etter 2 døgn omsteriliseres de i en halv time ved 100°.

Kan ertene legges på glass rå?

Ja, oppskriften fra Stor kokebok (1914, s. 610) sier at pillerter også kan fylles rå på flasker og deretter kokes i 2 timer ved 100°. Ferdige glass oppbevares mørkt og kjølig.

Grønne erter (hermetiske)

Name: Grønne erter (hermetiske)
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 kg grønne erter (pillede, ferske); 1 ts salt (til kokevannet); 0,25 ts natron (1 knivsodd); 1 l vann (til laken); 15 g salt (til laken)

Erkens 1914-oppskrift på hermetiske grønne erter: pillede erter kokes 3 minutter i vann med 1 ts salt og en knivsodd natron, skylles kaldt, legges på glass med lake av 1 l vann og 15 g salt, steriliseres 100 minutter ved 100 °C og omsteriliseres en halv time etter to døgn. Kan også legges rå på flaske og kokes 2 timer.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 610 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra «Grønsaker, hermetiske» i «Stor kokebok» (1914). Erken bruker natron i kokevannet for å holde ertene grønne, og anbefaler omsterilisering etter to døgn – et vanlig sikkerhetstiltak i tiden før man kjente bakteriologien fullt ut.

Slik gjør du

1
Skyll og kok
Skyll de pillede ertene i kaldt vann. Kok dem i 3 minutter i kokende vann tilsatt 1 ts salt og en knivsodd natron.
2
Avkjøl
Hell av vannet og skyll ertene straks i kaldt vann.
3
Legg på glass
Legg ertene i rene glass. Kok opp lake av 1 liter vann og 15 g salt, og hell den over ertene.
4
Steriliser
Lukk glassene hermetisk og steriliser dem 100 minutter ved 100 °C i vannbad.
5
Omsteriliser
Oppbevar glassene mørkt og kjølig. Etter to døgn omsteriliseres de i en halv time ved 100 °C.
6
Variant: rå på flaske
Pillerter kan også legges rå på flasker og deretter kokes i 2 timer ved 100 °C.

Endringer fra originalen

Teskje salt og knivsodd natron er omregnet til moderne mål (1 ts salt, ca. 1/4 ts natron). Fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk. Merknaden om rå erter på flaske er tatt inn som eget trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal ertene forvelles med natron før hermetisering?: Ertene kokes 3 minutter i kokende vann med 1 teskje salt og en knivsodd natron. Natron bidrar til å holde den grønne fargen. Rett etter avrenning skylles ertene i kaldt vann slik at de ikke koker videre.
Hvor lenge og ved hvilken temperatur steriliseres glassene?: Glassene fylles med erter, overhelles lake av 15 g salt til 1 liter vann, lukkes og steriliseres 100 minutter ved 100°. Etter 2 døgn omsteriliseres de i en halv time ved 100°.
Kan ertene legges på glass rå?: Ja, oppskriften fra Stor kokebok (1914, s. 610) sier at pillerter også kan fylles rå på flasker og deretter kokes i 2 timer ved 100°. Ferdige glass oppbevares mørkt og kjølig.