Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Grønne erter (hermetiske)

Erkens 1914-oppskrift på hermetiske grønne erter: pillede erter kokes 3 minutter i vann med 1 ts salt og en knivsodd natron, skylles kaldt, legges på glass med lake av 1 l vann og 15 g salt, steriliseres 100 minutter ved 100 °C og omsteriliseres en halv time etter to døgn. Kan også legges rå på flaske og kokes 2 timer.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 610 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra «Grønsaker, hermetiske» i «Stor kokebok» (1914). Erken bruker natron i kokevannet for å holde ertene grønne, og anbefaler omsterilisering etter to døgn – et vanlig sikkerhetstiltak i tiden før man kjente bakteriologien fullt ut.

Slik gjør du

  1. 1

    Skyll og kok

    Skyll de pillede ertene i kaldt vann. Kok dem i 3 minutter i kokende vann tilsatt 1 ts salt og en knivsodd natron.

  2. 2

    Avkjøl

    Hell av vannet og skyll ertene straks i kaldt vann.

  3. 3

    Legg på glass

    Legg ertene i rene glass. Kok opp lake av 1 liter vann og 15 g salt, og hell den over ertene.

  4. 4

    Steriliser

    Lukk glassene hermetisk og steriliser dem 100 minutter ved 100 °C i vannbad.

  5. 5

    Omsteriliser

    Oppbevar glassene mørkt og kjølig. Etter to døgn omsteriliseres de i en halv time ved 100 °C.

  6. 6

    Variant: rå på flaske

    Pillerter kan også legges rå på flasker og deretter kokes i 2 timer ved 100 °C.

Endringer fra originalen

Teskje salt og knivsodd natron er omregnet til moderne mål (1 ts salt, ca. 1/4 ts natron). Fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk. Merknaden om rå erter på flaske er tatt inn som eget trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 610) → Modernisert~80% av teksten endretfjernetlagt til
De pillede 1 kg grønne erter skylles (pillede, ferske). 1 ts salt (til kokevannet). 0,25 ts natron (1 knivsodd). 1 l vann (til laken). 15 g salt (til laken). Skyll de pillede ertene i koldt vand og kokes kaldt vann. Kok dem i 3 minutter i kokende vand med vann tilsatt 1 teske ts salt og 1 knivsod natron. Vandet heldes fra, en knivsodd natron.. Hell av vannet og erterne skylles skyll ertene straks i koldt vand. Lægges paa glas, overheldes lake, kokt kaldt vann.. Legg ertene i rene glass. Kok opp lake av 1 liter vann og 15 gr. salt g salt, og 1 l. vand. Glassene lukkes hell den over ertene.. Lukk glassene hermetisk og steriliseres steriliser dem 100 minutter ved 100°. Opbevares paa et 100 °C i vannbad.. Oppbevar glassene mørkt og kjølig sted. Efter 2 døgns forløp kjølig. Etter to døgn omsteriliseres de i ½ en halv time ved 100°. Pilerter 100 °C.. Pillerter kan ogsaa haves raa paa også legges rå på flasker og derefter deretter kokes i 2 timer ved 100°. 100 °C.

Note til Modernisert

Teskje salt og knivsodd natron er omregnet til moderne mål (1 ts salt, ca. 1/4 ts natron). Fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk. Merknaden om rå erter på flaske er tatt inn som eget trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal ertene forvelles med natron før hermetisering?
Ertene kokes 3 minutter i kokende vann med 1 teskje salt og en knivsodd natron. Natron bidrar til å holde den grønne fargen. Rett etter avrenning skylles ertene i kaldt vann slik at de ikke koker videre.
Hvor lenge og ved hvilken temperatur steriliseres glassene?
Glassene fylles med erter, overhelles lake av 15 g salt til 1 liter vann, lukkes og steriliseres 100 minutter ved 100°. Etter 2 døgn omsteriliseres de i en halv time ved 100°.
Kan ertene legges på glass rå?
Ja, oppskriften fra Stor kokebok (1914, s. 610) sier at pillerter også kan fylles rå på flasker og deretter kokes i 2 timer ved 100°. Ferdige glass oppbevares mørkt og kjølig.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!