Hva slags tunge brukes?

En ferdigkokt, flådd og avkjølt saltet oksetunge. Den skjæres i skiver før panering.

Hvordan paneres og stekes skivene?

Skivene vendes først i egg (eggehvite), så i kavring, og ristes hurtig i lett brunet smør – de er ferdigkokte, så de skal bare få farge.

Ristede champignons legges over tungeskivene på et avlangt fat, og retten serveres med champignonsaus eller tomatsaus.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 188. Beregnet til 6 porsjoner, ca. 30 minutter når tungen er kokt på forhånd.

Grillert tunge med sjampinjong

Name: Grillert tunge med sjampinjong
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 stk kokt saltet oksetunge (avkjølt og flådd); 2 stk egg (lettpisket); kavring (finknust, til panering); smør (til steking); 300 g sjampinjong (til risting)

Kokt saltet oksetunge skjæres i skiver, paneres i egg og kavring, stekes raskt i brunet smør og serveres med ristede sjampinjonger og sjampinjong- eller tomatsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 188 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av flere måter Erken foreslår å bruke kokt saltet oksetunge; griljering vil si panering i kavring og hurtig steking.

Slik gjør du

1
Skjær og paner
Skjær den kokte, flådde og kalde tungen i skiver. Vend skivene først i sammenpisket egg, deretter i knust kavring.
2
Stek
Stek skivene raskt i lett brunet smør til de er gyllne på begge sider.
3
Rist sjampinjongene
Rist sjampinjongene i smør.
4
Server
Legg tungeskivene på avlangt fat, fordel de ristede sjampinjongene over og server med sjampinjongsaus eller tomatsaus.

Endringer fra originalen

«Kavring» er beholdt men beskrevet som knuste kavringer/griljermel, mengder på sjampinjong er anslått, og «eggehvite/egg» er standardisert til sammenpisket egg.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags tunge brukes?: En ferdigkokt, flådd og avkjølt saltet oksetunge. Den skjæres i skiver før panering.
Hvordan paneres og stekes skivene?: Skivene vendes først i egg (eggehvite), så i kavring, og ristes hurtig i lett brunet smør – de er ferdigkokte, så de skal bare få farge.
Hva serveres til?: Ristede champignons legges over tungeskivene på et avlangt fat, og retten serveres med champignonsaus eller tomatsaus.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 188. Beregnet til 6 porsjoner, ca. 30 minutter når tungen er kokt på forhånd.