Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Grillede lammehoder

Erken 1914: lammehoder kokes 2–3 timer, renses, tunge og hode paneres i egg og kavring med salt og pepper, stekes i brunet smør og serveres med stuede grønnsaker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 244 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om kjøt i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), i avsnittet om lam og innmat. Griljering – panering med kavring og steking i brunet smør – var en vanlig måte å bruke kokte hoder på i husholdningen.

Slik gjør du

  1. 1

    Utvanning

    Vask hodene godt og legg dem i kaldt vann noen timer, slik at blod og urenheter trekker ut.

  2. 2

    Koking

    Legg hodene i vann med salt og kok dem forsiktig møre, ca. 2–3 timer.

  3. 3

    Rensing

    Skjær bort gane, øyne og ører. Flå tungen og del den i to på langs.

  4. 4

    Panering

    Pensle tunge og hode med sammenpisket egg og vend dem i griljermel blandet med salt og pepper.

  5. 5

    Steking

    Brun smøret i en panne og stek de panerte stykkene gyllenbrune på begge sider.

  6. 6

    Servering

    Server straks med stuet asparges, blomkål, erter eller spinat.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått ut fra teksten (originalen oppgir ingen ingrediensliste). Kavring = tørket brød/griljermel. Steketider og temperaturer er presisert for moderne kjøkken; ellers er fremgangsmåten uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 274) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
Hodet vaskes, utvannes, kokes ca. 2 å 3 timer. Gane, øine stk lammehoder (delt, av slakter). 1 ss salt (til kokevannet). 2 stk egg (sammenpisket). 2 dl griljermel (støtt kavring). 1 ts salt. 0,5 ts pepper. 100 g smør (til steking). stuet asparges, blomkål, erter eller spinat (til servering). Vask hodene godt og ører utskjæres, men pass på fettet, legg dem i kaldt vann noen timer, slik at blod og urenheter trekker ut.. Legg hodene i vann med salt og kok dem forsiktig møre, ca. 2–3 timer.. Skjær bort gane, øyne og ører. Flå tungen flåes og deles del den i to langs efter. Tungen på langs.. Pensle tunge og hodet pensles hode med sammenpisket egg og vendes vend dem i støtt kavring, griljermel blandet med salt og pepper. Stekes pepper.. Brun smøret i brunet smør en panne og stek de panerte stykkene gyllenbrune på panne. Serveres begge sider.. Server straks med stuede stuet asparges, blomkål, erter eller spinat.

Note til Modernisert

Mengder er anslått ut fra teksten (originalen oppgir ingen ingrediensliste). Kavring = tørket brød/griljermel. Steketider og temperaturer er presisert for moderne kjøkken; ellers er fremgangsmåten uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må lammehodet kokes?
Hodet vaskes, utvannes og kokes i ca. 2–3 timer før videre behandling.
Hva må fjernes før hodet grilles?
Gane, øyne og ører skjæres ut. Tungen flås og deles i to på langs, og stekes sammen med hodet.
Hvordan panerer og steker man hodet?
Hodet og tungen pensles med egg, vendes i støtt kavring med salt og pepper, og stekes i brunet smør på panne.
Hva serveres til?
Oppskriften fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 244) anbefaler stuede asparges, blomkål, erter eller spinat.