Hvor lenge må lammehodet kokes?

Hodet vaskes, utvannes og kokes i ca. 2–3 timer før videre behandling.

Hva må fjernes før hodet grilles?

Gane, øyne og ører skjæres ut. Tungen flås og deles i to på langs, og stekes sammen med hodet.

Hvordan panerer og steker man hodet?

Hodet og tungen pensles med egg, vendes i støtt kavring med salt og pepper, og stekes i brunet smør på panne.

Oppskriften fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 244) anbefaler stuede asparges, blomkål, erter eller spinat.

Grillede lammehoder

Erken 1914: lammehoder kokes 2–3 timer, renses, tunge og hode paneres i egg og kavring med salt og pepper, stekes i brunet smør og serveres med stuede grønnsaker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 244 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om kjøt i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), i avsnittet om lam og innmat. Griljering – panering med kavring og steking i brunet smør – var en vanlig måte å bruke kokte hoder på i husholdningen.

Slik gjør du

1
Utvanning
Vask hodene godt og legg dem i kaldt vann noen timer, slik at blod og urenheter trekker ut.
2
Koking
Legg hodene i vann med salt og kok dem forsiktig møre, ca. 2–3 timer.
3
Rensing
Skjær bort gane, øyne og ører. Flå tungen og del den i to på langs.
4
Panering
Pensle tunge og hode med sammenpisket egg og vend dem i griljermel blandet med salt og pepper.
5
Steking
Brun smøret i en panne og stek de panerte stykkene gyllenbrune på begge sider.
6
Servering
Server straks med stuet asparges, blomkål, erter eller spinat.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått ut fra teksten (originalen oppgir ingen ingrediensliste). Kavring = tørket brød/griljermel. Steketider og temperaturer er presisert for moderne kjøkken; ellers er fremgangsmåten uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 274) → 1914 (korrekturlest, s. 244)~27% av teksten endretfjernetlagt til

Hodet vaskes, ~~utvannes,~~ utvandes, kokes ca. 2 å à 3 timer. Gane, øine og ører utskjæres, ~~men pass på fettet,~~ tungen ~~flåes~~ flaaes og deles i to langs efter. Tungen og hodet pensles med egg og vendes i støtt kavring, salt og pepper. Stekes i brunet smør ~~på panne.~~ paa pande. Serveres med stuede asparges, ~~blomkål,~~ blomkaal, erter eller spinat.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må lammehodet kokes?: Hodet vaskes, utvannes og kokes i ca. 2–3 timer før videre behandling.
Hva må fjernes før hodet grilles?: Gane, øyne og ører skjæres ut. Tungen flås og deles i to på langs, og stekes sammen med hodet.
Hvordan panerer og steker man hodet?: Hodet og tungen pensles med egg, vendes i støtt kavring med salt og pepper, og stekes i brunet smør på panne.
Hva serveres til?: Oppskriften fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 244) anbefaler stuede asparges, blomkål, erter eller spinat.