Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Gresskarsmør

Gresskarsmør fra Erkens Stor kokebok 1914: rester av gresskarkjøtt kokes mørt, veies og kokes videre med halvparten så mye sukker i en halv time, smakes til med sitron eller hel ingefær.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 615 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken var opptatt av å utnytte matrestene. Her gjenbrukes gresskarkjøttet som blir til overs når man har stukket ut «potetkuler» av gresskar til finere syltning med ingefær.

Slik gjør du

  1. 1

    Del opp gresskaret

    Skjær gresskarkjøttet i små biter.

  2. 2

    Kok mørt

    Kok bitene helt møre under stadig omrøring, til massen er jevn.

  3. 3

    Vei og tilsett sukker

    Vei den ferdigkokte massen og tilsett akkurat halvparten så mye sukker.

  4. 4

    Småkok

    La blandingen småkoke i en halv time under omrøring.

  5. 5

    Smakstilsetning

    Smak til med sitronsaft eller sitronsyre, eller kok med et stykke hel ingefær. Fyll på rene glass og bind til.

Endringer fra originalen

Mengdene er angitt som forhold i originalen (halvt så mye sukker som ferdigkokt gresskar); her er det regnet ut fra 1 kg gresskarkjøtt. Gamle mål er omregnet til gram/desiliter, og språket i fremgangsmåten er modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 615)~92% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg gresskarkjøtt (rester etter utstikking, skrelt og renset). 500 g sukker (halvparten Har man med et rundt jern stukket ut «poteteskuler» av vekten på det utkokte gresskaret). 1 stk sitron (saft, eller 1 ts sitronsyre – etter smak). 1 stk hel et græskar og syltet dem med ingefær (et stykke, som alternativ paa vanlig maate, har man meget godt av græskarret igjen. Den utstikningen er nemlig uøkonomisk, men tar sig godt ut paa et par glas til sitron). selskapsbruk. Det tiloversblevne benyttes saaledes: Skjær gresskarkjøttet i små biter.. Kok bitene helt møre det smaat op og kok det under stadig omrøring, til massen er jevn.. omrøren ganske mørt. Vei den ferdigkokte massen det nu og tilsett ta akkurat halvparten så mye sukker.. La blandingen småkoke i en halv halvt saa meget sukker; smaakok det ½ time under omrøring.. Smak til med sitronsaft og tilsæt efter smak enten citron eller sitronsyre, ingefær. Bruk da citronsyre eller kok med et stykke hel ingefær. Fyll på rene glass og bind til. ingefær, som koker med.

Note til Modernisert

Mengdene er angitt som forhold i originalen (halvt så mye sukker som ferdigkokt gresskar); her er det regnet ut fra 1 kg gresskarkjøtt. Gamle mål er omregnet til gram/desiliter, og språket i fremgangsmåten er modernisert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er poenget med gresskarsmør i denne oppskriften?
Den bruker opp restene av gresskaret etter at man har stukket ut «potetkuler» til fint ingefærsyltetøy. Utstikkingen er uøkonomisk, så resten kokes til gresskarsmør.
Hvor mye sukker skal jeg bruke?
Kok gresskaret helt mørt under omrøring, vei det, og bruk akkurat halvparten så mye sukker som kokt gresskarmasse.
Hvor lenge skal massen småkoke, og hva smaksettes den med?
Småkok blandingen en halv time. Smaksett etter smak med sitron (sitronsyre) eller et stykke hel ingefær som koker med.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 615.