Hvor lang tid tar det å lage gresskar som sukat?

Regn med omtrent en uke. Gresskaret ligger 1 døgn i saltlake, deretter 2 dager i sukkersaft, så 3 dager etter at saften er kokt inn, og prosessen med å koke inn saften gjentas flere ganger. Oppgitt total tid er ca. 7 døgn (10080 minutter).

Hvordan lages laken og sukkersaften?

Laken kokes ikke, men lages av 1 liter vann, ½ liter eddik og 50 g salt. Gresskarbitene kokes møre i en sukkerlake av ½ kg sukker til 3 desiliter vann, og legges deretter i en sukkersaft av ½ liter vann og 1 kg sukker.

Hvordan forberedes gresskaret før salting?

Gresskaret skrelles, kjernehuset tas ut, og det deles i litt store stykker. Etter døgnet i lake tas bitene opp og legges på et klede for å dryppe godt av.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 614. Til slutt vendes sukatstykkene i grovt sukker.

Gresskar som sukat – oppskrift fra 1914

Om retten

Gresskar var et billig alternativ til importert sukat i bakverk. Ved gjentatt inntrekking i sirup og tørking fikk man kandiserte biter som kunne brukes i kaker.

Slik gjør du

1
Legg i lake
Skrell gresskaret, ta ut kjernehuset og del det i litt store stykker. La stykkene stå ett døgn i en lake av 1 l vann, ½ l eddik og 50 g salt.
2
Renn av
Ta stykkene opp og legg dem på et klede så de får dryppe godt av.
3
Kok møre
Kok en sukkerlake av 500 g sukker og 3 dl vann, og kok gresskarstykkene i den til de er fullstendig møre.
4
Sukkersaft
Kok en sukkersaft av ½ l vann og 1 kg sukker. Legg stykkene straks over i saften, gi det så vidt et oppkok, hell opp og la det stå i 2 dager.
5
Innkoking
Hell av saften, kok den inn i 10 minutter og hell den over gresskaret. La det stå 3 dager, og kok inn igjen. Gjenta dette i alt 4 ganger.
6
Tørking
Til sist tas fruktbitene opp og får dryppe av. Tørk dem ved svak varme, ca. 60 °C, vend dem i grovt sukker, og de er ferdige til bruk.

Endringer fra originalen

Mengde gresskar er anslått til 2 kg, mål er omgjort til moderne enheter, og den lange fremgangsmåten er delt i trinn. Tørketemperaturen 60 °C er beholdt.

Originaloppskrift fra 1914

Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».

Faksimile av 1914-siden hos Nasjonalbiblioteket — Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket

KorrekturlestSide 614

Græskar 1 l. vand, ½ l. eddik og 50 gr. salt til laken ½ kg. sukker til 3 del. vand ½ l. vand og 1 kg. sukker grovt sukker til vending. Græskarrene skrælles, kjernehuset uttages og græskarrene deles op i litt store stykker, staar 1 døgn i en lake, laget av 1 l. vand, ½ l. eddik og 50 gr. salt. Tages op og lægges paa et klæde for at dryppe godt av. En sukkerlake kokes av ½ kg. sukker til 3 del. vand, og heri kokes stykkerne, til de blir fuldstændig møre. Lægges straks i en sukkersaft, kokt av ½ l. vand og 1 kg. sukker, gives saavidt et opkok, heldes op, staar i 2 dage. Saften heldes fra og koker ind i 10 minutter, heldes over græskarrene, staar i 3 dage, indkokes atter, dette gjentages i det hele 4 ganger. Tilsidst tages frugten op, avdrypper, tørres ved svak varme — 60° C. —, vendes i grovt sukker og er færdig til bruk.

Revidert oppskrift fra 1949

Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».

Faksimile av 1949-siden hos Nasjonalbiblioteket — Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket

KorrekturlestSide 739

Gresskarene skrelles, kjernehuset uttas, og gresskarene deles op i store stykker, står 1 døgn i en lake, laget av 1 l. vann, ½ l. eddik. Tas op og legges på et klæde for å dryppe godt av. En sukkerlake kokes av sukker og vann, til 2 kg. gresskar tas 1 kg. sukker og 1 l. vann, og heri kokes stykkene til de blir møre. Står 1 døgn i laken; tas op i dørslag. Laken koker til sirupaktig, helles over gresskarene, står i 3 dager, eller til gresskaret ser ut som gjennemtrengt av sukker. Nu tas frukten op, avdryppes, tørkes ved svak varme — 60°C. — til den er ganske tørr. Vendes i grovt sukker og er ferdig til bruk. Opbevares i krukke; fint sukker strøes mellem lagene.

Gresskar som sukat

Om retten

Slik gjør du

Endringer fra originalen

Tidsmaskin – hva endret seg?

Fellesskapets tolkninger

Ofte stilte spørsmål

Relaterte oppskrifter

Les også

Kommentarer