Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Gresskar som sukat

Kandisert gresskar til bruk som sukat: bitene ligger et døgn i eddik-saltlake, kokes møre i sukkerlake, trekkes fire ganger i innkokt sukkersaft, tørkes ved 60 °C og vendes i grovt sukker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 614 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Gresskar var et billig alternativ til importert sukat i bakverk. Ved gjentatt inntrekking i sirup og tørking fikk man kandiserte biter som kunne brukes i kaker.

Slik gjør du

  1. 1

    Legg i lake

    Skrell gresskaret, ta ut kjernehuset og del det i litt store stykker. La stykkene stå ett døgn i en lake av 1 l vann, ½ l eddik og 50 g salt.

  2. 2

    Renn av

    Ta stykkene opp og legg dem på et klede så de får dryppe godt av.

  3. 3

    Kok møre

    Kok en sukkerlake av 500 g sukker og 3 dl vann, og kok gresskarstykkene i den til de er fullstendig møre.

  4. 4

    Sukkersaft

    Kok en sukkersaft av ½ l vann og 1 kg sukker. Legg stykkene straks over i saften, gi det så vidt et oppkok, hell opp og la det stå i 2 dager.

  5. 5

    Innkoking

    Hell av saften, kok den inn i 10 minutter og hell den over gresskaret. La det stå 3 dager, og kok inn igjen. Gjenta dette i alt 4 ganger.

  6. 6

    Tørking

    Til sist tas fruktbitene opp og får dryppe av. Tørk dem ved svak varme, ca. 60 °C, vend dem i grovt sukker, og de er ferdige til bruk.

Endringer fra originalen

Mengde gresskar er anslått til 2 kg, mål er omgjort til moderne enheter, og den lange fremgangsmåten er delt i trinn. Tørketemperaturen 60 °C er beholdt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 739)~87% av teksten endretfjernetlagt til
2 kg gresskar (skrelt, uten kjernehus). 1 l vann (til laken). 0,5 l eddik (til laken). 50 g salt (til laken). 500 g sukker (til kokelaken). 3 dl vann (til kokelaken). 1 kg sukker (til sukkersaften). 0,5 l vann (til sukkersaften). grovt sukker (til vending). Skrell gresskaret, ta ut Gresskarene skrelles, kjernehuset uttas, og del det gresskarene deles op i litt store stykker. La stykkene stå ett stykker, står 1 døgn i en lake lake, laget av 1 l l. vann, ½ l eddik og 50 g salt.. Ta stykkene opp l. eddik. Tas op og legg dem legges på et klede så de får klæde for å dryppe godt av.. Kok en av. En sukkerlake kokes av 500 g sukker og 3 dl vann, og kok gresskarstykkene i den til de er fullstendig møre.. Kok en sukkersaft av ½ l vann 2 kg. gresskar tas 1 kg. sukker og 1 kg sukker. Legg stykkene straks over i saften, gi det så vidt et oppkok, hell opp l. vann, og la det stå heri kokes stykkene til de blir møre. Står 1 døgn i 2 dager.. Hell av saften, kok den inn laken; tas op i 10 minutter og hell den dørslag. Laken koker til sirupaktig, helles over gresskaret. La det stå gresskarene, står i 3 dager, og kok inn igjen. Gjenta dette i alt 4 ganger.. Til sist eller til gresskaret ser ut som gjennemtrengt av sukker. Nu tas fruktbitene opp og får dryppe av. Tørk dem frukten op, avdryppes, tørkes ved svak varme, ca. 60 °C, vend dem varme — 60°C. — til den er ganske tørr. Vendes i grovt sukker, sukker og de er ferdige ferdig til bruk. Opbevares i krukke; fint sukker strøes mellem lagene.

Note til Modernisert

Mengde gresskar er anslått til 2 kg, mål er omgjort til moderne enheter, og den lange fremgangsmåten er delt i trinn. Tørketemperaturen 60 °C er beholdt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar det å lage gresskar som sukat?
Regn med omtrent en uke. Gresskaret ligger 1 døgn i saltlake, deretter 2 dager i sukkersaft, så 3 dager etter at saften er kokt inn, og prosessen med å koke inn saften gjentas flere ganger. Oppgitt total tid er ca. 7 døgn (10080 minutter).
Hvordan lages laken og sukkersaften?
Laken kokes ikke, men lages av 1 liter vann, ½ liter eddik og 50 g salt. Gresskarbitene kokes møre i en sukkerlake av ½ kg sukker til 3 desiliter vann, og legges deretter i en sukkersaft av ½ liter vann og 1 kg sukker.
Hvordan forberedes gresskaret før salting?
Gresskaret skrelles, kjernehuset tas ut, og det deles i litt store stykker. Etter døgnet i lake tas bitene opp og legges på et klede for å dryppe godt av.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 614. Til slutt vendes sukatstykkene i grovt sukker.