Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Gresskar som sukat

Kandisert gresskar til bruk som sukat: bitene ligger et døgn i eddik-saltlake, kokes møre i sukkerlake, trekkes fire ganger i innkokt sukkersaft, tørkes ved 60 °C og vendes i grovt sukker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 614 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Gresskar var et billig alternativ til importert sukat i bakverk. Ved gjentatt inntrekking i sirup og tørking fikk man kandiserte biter som kunne brukes i kaker.

Slik gjør du

  1. 1

    Legg i lake

    Skrell gresskaret, ta ut kjernehuset og del det i litt store stykker. La stykkene stå ett døgn i en lake av 1 l vann, ½ l eddik og 50 g salt.

  2. 2

    Renn av

    Ta stykkene opp og legg dem på et klede så de får dryppe godt av.

  3. 3

    Kok møre

    Kok en sukkerlake av 500 g sukker og 3 dl vann, og kok gresskarstykkene i den til de er fullstendig møre.

  4. 4

    Sukkersaft

    Kok en sukkersaft av ½ l vann og 1 kg sukker. Legg stykkene straks over i saften, gi det så vidt et oppkok, hell opp og la det stå i 2 dager.

  5. 5

    Innkoking

    Hell av saften, kok den inn i 10 minutter og hell den over gresskaret. La det stå 3 dager, og kok inn igjen. Gjenta dette i alt 4 ganger.

  6. 6

    Tørking

    Til sist tas fruktbitene opp og får dryppe av. Tørk dem ved svak varme, ca. 60 °C, vend dem i grovt sukker, og de er ferdige til bruk.

Endringer fra originalen

Mengde gresskar er anslått til 2 kg, mål er omgjort til moderne enheter, og den lange fremgangsmåten er delt i trinn. Tørketemperaturen 60 °C er beholdt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 614)~81% av teksten endretfjernetlagt til
2 kg gresskar (skrelt, uten kjernehus). Græskar 1 l vann (til laken). 0,5 l l. vand, ½ l. eddik (til laken). og 50 g gr. salt (til laken). 500 g til laken ½ kg. sukker (til kokelaken). til 3 dl vann (til kokelaken). del. vand ½ l. vand og 1 kg kg. sukker (til sukkersaften). 0,5 l vann (til sukkersaften). grovt sukker (til vending). Skrell gresskaret, ta ut til vending. Græskarrene skrælles, kjernehuset uttages og del det græskarrene deles op i litt store stykker. La stykkene stå ett stykker, staar 1 døgn i en lake lake, laget av 1 l vann, l. vand, ½ l l. eddik og 50 g salt.. Ta stykkene opp gr. salt. Tages op og legg dem på lægges paa et klede så de får klæde for at dryppe godt av.. Kok en av. En sukkerlake kokes av 500 g ½ kg. sukker og til 3 dl vann, del. vand, og kok gresskarstykkene i den heri kokes stykkerne, til de er fullstendig møre.. Kok blir fuldstændig møre. Lægges straks i en sukkersaft sukkersaft, kokt av ½ l vann l. vand og 1 kg sukker. Legg stykkene straks over i saften, gi det så vidt kg. sukker, gives saavidt et oppkok, hell opp og la det stå opkok, heldes op, staar i 2 dager.. Hell av saften, kok den inn dage. Saften heldes fra og koker ind i 10 minutter og hell den minutter, heldes over gresskaret. La det stå græskarrene, staar i 3 dager, og kok inn igjen. Gjenta dage, indkokes atter, dette gjentages i alt det hele 4 ganger.. Til sist tas fruktbitene opp og får dryppe av. Tørk dem ganger. Tilsidst tages frugten op, avdrypper, tørres ved svak varme, ca. 60 °C, vend dem varme — 60° C. —, vendes i grovt sukker, sukker og de er ferdige færdig til bruk.

Note til Modernisert

Mengde gresskar er anslått til 2 kg, mål er omgjort til moderne enheter, og den lange fremgangsmåten er delt i trinn. Tørketemperaturen 60 °C er beholdt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar det å lage gresskar som sukat?
Regn med omtrent en uke. Gresskaret ligger 1 døgn i saltlake, deretter 2 dager i sukkersaft, så 3 dager etter at saften er kokt inn, og prosessen med å koke inn saften gjentas flere ganger. Oppgitt total tid er ca. 7 døgn (10080 minutter).
Hvordan lages laken og sukkersaften?
Laken kokes ikke, men lages av 1 liter vann, ½ liter eddik og 50 g salt. Gresskarbitene kokes møre i en sukkerlake av ½ kg sukker til 3 desiliter vann, og legges deretter i en sukkersaft av ½ liter vann og 1 kg sukker.
Hvordan forberedes gresskaret før salting?
Gresskaret skrelles, kjernehuset tas ut, og det deles i litt store stykker. Etter døgnet i lake tas bitene opp og legges på et klede for å dryppe godt av.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 614. Til slutt vendes sukatstykkene i grovt sukker.