Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Gresskar som sukat

Kandisert gresskar til bruk som sukat: bitene ligger et døgn i eddik-saltlake, kokes møre i sukkerlake, trekkes fire ganger i innkokt sukkersaft, tørkes ved 60 °C og vendes i grovt sukker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 614 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Gresskar var et billig alternativ til importert sukat i bakverk. Ved gjentatt inntrekking i sirup og tørking fikk man kandiserte biter som kunne brukes i kaker.

Slik gjør du

  1. 1

    Legg i lake

    Skrell gresskaret, ta ut kjernehuset og del det i litt store stykker. La stykkene stå ett døgn i en lake av 1 l vann, ½ l eddik og 50 g salt.

  2. 2

    Renn av

    Ta stykkene opp og legg dem på et klede så de får dryppe godt av.

  3. 3

    Kok møre

    Kok en sukkerlake av 500 g sukker og 3 dl vann, og kok gresskarstykkene i den til de er fullstendig møre.

  4. 4

    Sukkersaft

    Kok en sukkersaft av ½ l vann og 1 kg sukker. Legg stykkene straks over i saften, gi det så vidt et oppkok, hell opp og la det stå i 2 dager.

  5. 5

    Innkoking

    Hell av saften, kok den inn i 10 minutter og hell den over gresskaret. La det stå 3 dager, og kok inn igjen. Gjenta dette i alt 4 ganger.

  6. 6

    Tørking

    Til sist tas fruktbitene opp og får dryppe av. Tørk dem ved svak varme, ca. 60 °C, vend dem i grovt sukker, og de er ferdige til bruk.

Endringer fra originalen

Mengde gresskar er anslått til 2 kg, mål er omgjort til moderne enheter, og den lange fremgangsmåten er delt i trinn. Tørketemperaturen 60 °C er beholdt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 739) → 1914 (korrekturlest, s. 614)~76% av teksten endretfjernetlagt til
Gresskarene skrelles, Græskar 1 l. vand, ½ l. eddik og 50 gr. salt til laken ½ kg. sukker til 3 del. vand ½ l. vand og 1 kg. sukker grovt sukker til vending. Græskarrene skrælles, kjernehuset uttas, uttages og gresskarene græskarrene deles op i litt store stykker, står staar 1 døgn i en lake, laget av 1 l. vann, vand, ½ l. eddik. Tas eddik og 50 gr. salt. Tages op og legges på lægges paa et klæde for å at dryppe godt av. En sukkerlake kokes av sukker og vann, til 2 kg. gresskar tas 1 ½ kg. sukker og 1 l. vann, til 3 del. vand, og heri kokes stykkene stykkerne, til de blir fuldstændig møre. Står 1 døgn Lægges straks i laken; tas op en sukkersaft, kokt av ½ l. vand og 1 kg. sukker, gives saavidt et opkok, heldes op, staar i dørslag. Laken 2 dage. Saften heldes fra og koker til sirupaktig, helles ind i 10 minutter, heldes over gresskarene, står græskarrene, staar i 3 dager, eller til gresskaret ser ut som gjennemtrengt av sukker. Nu tas frukten dage, indkokes atter, dette gjentages i det hele 4 ganger. Tilsidst tages frugten op, avdryppes, tørkes avdrypper, tørres ved svak varme — 60°C. — til den er ganske tørr. Vendes 60° C. —, vendes i grovt sukker og er ferdig færdig til bruk. Opbevares i krukke; fint sukker strøes mellem lagene.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar det å lage gresskar som sukat?
Regn med omtrent en uke. Gresskaret ligger 1 døgn i saltlake, deretter 2 dager i sukkersaft, så 3 dager etter at saften er kokt inn, og prosessen med å koke inn saften gjentas flere ganger. Oppgitt total tid er ca. 7 døgn (10080 minutter).
Hvordan lages laken og sukkersaften?
Laken kokes ikke, men lages av 1 liter vann, ½ liter eddik og 50 g salt. Gresskarbitene kokes møre i en sukkerlake av ½ kg sukker til 3 desiliter vann, og legges deretter i en sukkersaft av ½ liter vann og 1 kg sukker.
Hvordan forberedes gresskaret før salting?
Gresskaret skrelles, kjernehuset tas ut, og det deles i litt store stykker. Etter døgnet i lake tas bitene opp og legges på et klede for å dryppe godt av.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 614. Til slutt vendes sukatstykkene i grovt sukker.