Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Glaserte kastanjer

Erkens glaserte kastanjer: kastanjer snittes i kors, forvelles i varmt fett så skallet løsner, kokes møre i buljong med smør og glaseres i den innkokte kraften med salt, pepper og sukker. Serveres til kjøtt eller med rosenkål.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 386 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kastanjer var en importert delikatesse i norske borgerlige kjøkken rundt 1900, og Erken plasserer dem blant grønsakene som tilbehør til stek og fjærkre. Glaserte kastanjer hører til den franskinspirerte festmaten.

Slik gjør du

  1. 1

    Snitt kastanjene

    Skjær et kors ca. 1 cm dypt i den spisse enden av hver kastanje.

  2. 2

    Løsne skallet

    Varm smultet godt opp og kok kastanjene i det i 2 minutter så skallet løsner. Ta dem opp og fjern skall og hinne straks mens de er varme.

  3. 3

    Kok i buljong

    Smelt smøret i en gryte, legg i kastanjene, krydre og hell over så mye buljong at de akkurat dekkes. La dem småkoke under lokk til de er nesten møre.

  4. 4

    Glaser

    Ta av lokket og kok kraften inn til den er nesten tykk som sirup. Rist kastanjene i kraften til de er jevnt glaserte.

  5. 5

    Smak til og server

    Smak til med salt, pepper og sukker. Serveres til kjøtt eller blandet med kokt rosenkål.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (del. → dl, gr. → g). Smult til forvelling kan erstattes med nøytral olje. Pepper er ført opp som ingrediens siden den nevnes i fremgangsmåten.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 386) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
½ kg. kastanjer 500 g kastanjer. 40 gr. smør g smør. 1 teske ts salt (eller etter smak). 1 — sukker ca. ts sukker. 4 del. dl buljong ½ kg. smult. I kastanjens spidse ende skjæres (ca.). 500 g smult (til forvelling, kan erstattes med nøytral olje). pepper (etter smak). Skjær et kors ca. 1 cm. cm dypt kors. De kokes derefter i den spisse enden av hver kastanje.. Varm smultet godt opp og kok kastanjene i det i 2 minutter i hett smult, forat skallet skal løsne; så skallet tages løsner. Ta dem opp og fjern skall og hinne straks av. mens de er varme.. Smelt smørret smøret i en gryte, kastanjerne lægges i, krydres legg i kastanjene, krydre og overheldes saa meget buljong, hell over så mye buljong at kastanjerne netop blir dækket, koker sagte de akkurat dekkes. La dem småkoke under lok, lokk til kastanjerne de er næsten møre. Lokket tages av, skyen kokes ind, nesten møre.. Ta av lokket og kok kraften inn til den næsten er tyk nesten tykk som en sirup. Kastanjerne rystes heri for at bli Rist kastanjene i kraften til de er jevnt glasserede; glaserte.. Smak til med salt, pepper og sukker tilsættes efter smak. sukker. Serveres til kjøt kjøtt eller blandes sammen blandet med kokt rosenkaal. rosenkål.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (del. → dl, gr. → g). Smult til forvelling kan erstattes med nøytral olje. Pepper er ført opp som ingrediens siden den nevnes i fremgangsmåten.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan får jeg av skallet på kastanjene?
Skjær et kors ca. 1 cm dypt i den spisse enden, kok kastanjene 2 minutter i hett smult så skallet løsner, og ta skallet av straks mens de er varme.
Hvordan blir kastanjene glaserte?
Kok dem sakte under lokk i smør og buljong (så de nettopp er dekket) til de er nesten møre. Ta av lokket og kok skyen inn til den er nesten tykk som sirup, og rist kastanjene i den til de blir jevnt glaserte.
Hva serveres glaserte kastanjer til?
De serveres som tilbehør til kjøtt, eller blandes sammen med kokt rosenkål. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 386.
Hvilke mengder trengs?
½ kg kastanjer, 40 g smør, 1 teskje salt, 1 teskje sukker, ca. 4 dl buljong og ½ kg smult til skrelling. Salt, pepper og sukker justeres etter smak til slutt.