Hvordan får jeg av skallet på kastanjene?

Skjær et kors ca. 1 cm dypt i den spisse enden, kok kastanjene 2 minutter i hett smult så skallet løsner, og ta skallet av straks mens de er varme.

Hvordan blir kastanjene glaserte?

Kok dem sakte under lokk i smør og buljong (så de nettopp er dekket) til de er nesten møre. Ta av lokket og kok skyen inn til den er nesten tykk som sirup, og rist kastanjene i den til de blir jevnt glaserte.

Hva serveres glaserte kastanjer til?

De serveres som tilbehør til kjøtt, eller blandes sammen med kokt rosenkål. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 386.

Hvilke mengder trengs?

½ kg kastanjer, 40 g smør, 1 teskje salt, 1 teskje sukker, ca. 4 dl buljong og ½ kg smult til skrelling. Salt, pepper og sukker justeres etter smak til slutt.

Glaserte kastanjer

Name: Glaserte kastanjer
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 500 g kastanjer; 40 g smør; 1 ts salt (eller etter smak); 1 ts sukker; 4 dl buljong (ca.); 500 g smult (til forvelling, kan erstattes med nøytral olje); pepper (etter smak)

Erkens glaserte kastanjer: kastanjer snittes i kors, forvelles i varmt fett så skallet løsner, kokes møre i buljong med smør og glaseres i den innkokte kraften med salt, pepper og sukker. Serveres til kjøtt eller med rosenkål.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 386 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kastanjer var en importert delikatesse i norske borgerlige kjøkken rundt 1900, og Erken plasserer dem blant grønsakene som tilbehør til stek og fjærkre. Glaserte kastanjer hører til den franskinspirerte festmaten.

Slik gjør du

1
Snitt kastanjene
Skjær et kors ca. 1 cm dypt i den spisse enden av hver kastanje.
2
Løsne skallet
Varm smultet godt opp og kok kastanjene i det i 2 minutter så skallet løsner. Ta dem opp og fjern skall og hinne straks mens de er varme.
3
Kok i buljong
Smelt smøret i en gryte, legg i kastanjene, krydre og hell over så mye buljong at de akkurat dekkes. La dem småkoke under lokk til de er nesten møre.
4
Glaser
Ta av lokket og kok kraften inn til den er nesten tykk som sirup. Rist kastanjene i kraften til de er jevnt glaserte.
5
Smak til og server
Smak til med salt, pepper og sukker. Serveres til kjøtt eller blandet med kokt rosenkål.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (del. → dl, gr. → g). Smult til forvelling kan erstattes med nøytral olje. Pepper er ført opp som ingrediens siden den nevnes i fremgangsmåten.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan får jeg av skallet på kastanjene?: Skjær et kors ca. 1 cm dypt i den spisse enden, kok kastanjene 2 minutter i hett smult så skallet løsner, og ta skallet av straks mens de er varme.
Hvordan blir kastanjene glaserte?: Kok dem sakte under lokk i smør og buljong (så de nettopp er dekket) til de er nesten møre. Ta av lokket og kok skyen inn til den er nesten tykk som sirup, og rist kastanjene i den til de blir jevnt glaserte.
Hva serveres glaserte kastanjer til?: De serveres som tilbehør til kjøtt, eller blandes sammen med kokt rosenkål. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 386.
Hvilke mengder trengs?: ½ kg kastanjer, 40 g smør, 1 teskje salt, 1 teskje sukker, ca. 4 dl buljong og ½ kg smult til skrelling. Salt, pepper og sukker justeres etter smak til slutt.