Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Génoisekake (gâteau Génoise)

Génoisekake med tre eltet mørdeigsbunner stekt lysebrune, lagt sammen med kokt vaniljekrem av fløte, mel, melis og eggeplommer, og dekket med glassur eller fløtekrem.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 523 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En fransk-inspirert dessertkake av mørdeigsbunner lagt sammen med kokt vaniljekrem, fra kapitlet «Kaker til dessert» i «Stor kokebok» (1914).

Slik gjør du

  1. 1

    Elt deigen

    Elt mel, kaldt smør, sukker og egg raskt sammen kaldt. La deigen hvile ½ time.

  2. 2

    Kjevle og stek

    Kjevle deigen ut til to eller tre runde bunner. Legg dem på smurt plate og stek dem lysebrune i varm ovn, ca. 200 °C.

  3. 3

    Kok kremen

    Visp fløte, mel, melis, eggeplommer og vaniljesukker kaldt sammen. Sett over varmen og gi blandingen et knapt oppkok under omrøring.

  4. 4

    Avkjøl kremen

    Hell kremen opp og rør i den til den er kald.

  5. 5

    Sett sammen

    Legg kremen mellom bunnene og dekk kaken med glassur eller pisket fløtekrem.

Endringer fra originalen

Mengder er gjengitt i moderne enheter (dl for fløte), «flormelis» som melis og «varm ovn» som ca. 200 °C. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 606)~86% av teksten endretfjernetlagt til
(Gâteau Genoise.) 250 g hvetemel. gr. hvetemel 160 g gr. smør (kaldt). 80 g sukker. 1 stk egg. 2,5 dl fløte (tynn fløte, til kremen). 30 g hvetemel (til kremen). 30 g melis (til kremen). 2 stk eggeplommer (til kremen). 0,5 ts vaniljesukker (til kremen). Elt mel, kaldt smør, gr. sukker og 1 egg raskt sammen kaldt. La Alt eltes koldt sammen, deigen hvile hviler ½ time.. Kjevle deigen ut til time; kjevles i to eller tre runde bunner. Legg dem rundinger, som legges på smurt plate og stek dem stekes lysebrune i varm ovn, ca. 200 °C.. Visp fløte, mel, melis, eggeplommer og ovn. Mellem hver plate legges følgende krem: ¾ l. tynn fløte 30 gr. hvetemel ½ teskje vaniljesukker kaldt sammen. Sett 30 gr. flormelis 2 eggeplommer Alt vispes koldt sammen, settes over varmen og gi blandingen varmen, gis under omrøren et knapt oppkok under omrøring.. Hell kremen opp og rør i den opkok, helles op, røres til den er kald.. Legg kremen mellom bunnene og dekk kaken med glassur kold. Glasur eller pisket fløtekrem. fløtekrem has over kaken.

Note til Modernisert

Mengder er gjengitt i moderne enheter (dl for fløte), «flormelis» som melis og «varm ovn» som ca. 200 °C. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må deigen hvile?
Deigen eltes kald sammen og hviler en halv time før den kjevles ut i to eller tre runde plater.
Hvordan lages kremen mellom platene?
1/4 l tynn fløte, 30 g hvetemel, 30 g melis, 2 eggeplommer og 1/2 ts vaniljesukker vispes kaldt sammen, settes over varmen og gis et knapt oppkok under omrøring. Hell den opp og rør til den er kald.
Hva brukes på toppen av kaken?
Kaken dekkes med glasur eller fløtekrem. Platene stekes lysebrune i varm ovn.