Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Génoisekake (gâteau Génoise)

Génoisekake med tre eltet mørdeigsbunner stekt lysebrune, lagt sammen med kokt vaniljekrem av fløte, mel, melis og eggeplommer, og dekket med glassur eller fløtekrem.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 523 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En fransk-inspirert dessertkake av mørdeigsbunner lagt sammen med kokt vaniljekrem, fra kapitlet «Kaker til dessert» i «Stor kokebok» (1914).

Slik gjør du

  1. 1

    Elt deigen

    Elt mel, kaldt smør, sukker og egg raskt sammen kaldt. La deigen hvile ½ time.

  2. 2

    Kjevle og stek

    Kjevle deigen ut til to eller tre runde bunner. Legg dem på smurt plate og stek dem lysebrune i varm ovn, ca. 200 °C.

  3. 3

    Kok kremen

    Visp fløte, mel, melis, eggeplommer og vaniljesukker kaldt sammen. Sett over varmen og gi blandingen et knapt oppkok under omrøring.

  4. 4

    Avkjøl kremen

    Hell kremen opp og rør i den til den er kald.

  5. 5

    Sett sammen

    Legg kremen mellom bunnene og dekk kaken med glassur eller pisket fløtekrem.

Endringer fra originalen

Mengder er gjengitt i moderne enheter (dl for fløte), «flormelis» som melis og «varm ovn» som ca. 200 °C. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 606) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
(Gâteau Genoise.) 250 gr. hvetemel g hvetemel. 160 gr. g smør (kaldt). 80 gr. sukker g sukker. 1 stk egg. 2,5 dl fløte (tynn fløte, til kremen). 30 g hvetemel (til kremen). 30 g melis (til kremen). 2 stk eggeplommer (til kremen). 0,5 ts vaniljesukker (til kremen). Elt mel, kaldt smør, sukker og egg Alt eltes koldt sammen, raskt sammen kaldt. La deigen hviler hvile ½ time; kjevles i time.. Kjevle deigen ut til to eller tre rundinger, som legges runde bunner. Legg dem på smurt plate og stekes stek dem lysebrune i varm ovn. Mellem hver plate legges følgende krem: ¾ l. tynn fløte 30 gr. hvetemel ½ teskje vaniljesukker 30 gr. flormelis 2 ovn, ca. 200 °C.. Visp fløte, mel, melis, eggeplommer Alt vispes koldt sammen, settes og vaniljesukker kaldt sammen. Sett over varmen, gis under omrøren varmen og gi blandingen et knapt opkok, helles op, røres oppkok under omrøring.. Hell kremen opp og rør i den til den er kold. Glasur kald.. Legg kremen mellom bunnene og dekk kaken med glassur eller fløtekrem has over kaken. pisket fløtekrem.

Note til Modernisert

Mengder er gjengitt i moderne enheter (dl for fløte), «flormelis» som melis og «varm ovn» som ca. 200 °C. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må deigen hvile?
Deigen eltes kald sammen og hviler en halv time før den kjevles ut i to eller tre runde plater.
Hvordan lages kremen mellom platene?
1/4 l tynn fløte, 30 g hvetemel, 30 g melis, 2 eggeplommer og 1/2 ts vaniljesukker vispes kaldt sammen, settes over varmen og gis et knapt oppkok under omrøring. Hell den opp og rør til den er kald.
Hva brukes på toppen av kaken?
Kaken dekkes med glasur eller fløtekrem. Platene stekes lysebrune i varm ovn.