Hvordan lages galantine av and?

Oppskriften i Stor kokebok (1914, s. 273) er kort: anden tillages på samme måte som galantine av gås, som er beskrevet på side 266. Du må altså følge gåseoppskriften, men bruke and.

Hvorfor tar retten så lang tid (ca. 15 timer)?

Den lange tiden skyldes at en galantine ikke bare kokes – den skal også avkjøles og presses før den skjæres i skiver og serveres kald. Selve arbeidet med utbeining, farse og koking utgjør bare en del av tiden.

Hvor mange gir oppskriften mat til?

Den er beregnet på omtrent 6 porsjoner, servert som kald rett i skiver.

Galantine av and

Name: Galantine av and
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 13 h 30 min
Total time: 15 h
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 stk and (utbenet); farse og øvrige ingredienser som til galantine av gås (se oppskriften på galantine av gås (side 266))

Kort henvisningsoppskrift fra Erkens Stor kokebok (1914), s. 273: galantine av and lages helt som galantine av gås (s. 266) – utbenet and fylt med farse, kokt og presset kald. Ingen egne mengder oppgis.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 273 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Nok en kort henvisningsoppskrift på side 273 i «Stor kokebok» (1914). Galantine – utbenet fjærfe fylt med farse, kokt i kraft og presset kaldt – var et statusrett på borgerlige koldtbord rundt 1900. Erken viser til den utførlige oppskriften på galantine av gås (side 266).

Slik gjør du

1
Følg oppskriften på galantine av gås
Anden behandles som galantine av gås (se side 266): fuglen benes ut, skinnet fylles med farse, sys sammen, formes og kokes i kraft.
2
Press og server kald
La galantinen avkjøles under press i kraften, skjær den i skiver og server kald, gjerne med gelé, som selskapsmat.

Endringer fra originalen

Originalen inneholder ingen mengder eller fremgangsmåte, bare en henvisning. Moderniseringen gjengir henvisningen og angir and som hovedingrediens; ingen mål er diktet opp.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 273) → 1949 (korrekturlest, s. 304)~67% av teksten endretfjernetlagt til

~~Galantine av and.~~ Tillages som galantine av ~~gaas (se side 266).~~ gås.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lages galantine av and?: Oppskriften i Stor kokebok (1914, s. 273) er kort: anden tillages på samme måte som galantine av gås, som er beskrevet på side 266. Du må altså følge gåseoppskriften, men bruke and.
Hvorfor tar retten så lang tid (ca. 15 timer)?: Den lange tiden skyldes at en galantine ikke bare kokes – den skal også avkjøles og presses før den skjæres i skiver og serveres kald. Selve arbeidet med utbeining, farse og koking utgjør bare en del av tiden.
Hvor mange gir oppskriften mat til?: Den er beregnet på omtrent 6 porsjoner, servert som kald rett i skiver.