Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Gåselever i gelé (aspic de foie gras)

Glatt form kles med kjøttgelé, pyntes med kapers, trøffel og utstukne kokte grønnsaker, og fylles så lagvis med pent skårne gåseleverskiver med litt gelé mellom hvert lag som får stivne før neste.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 24 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En liten, forseggjort kold rett fra kapitlet «Varme og kolde smaaretter», bygget opp lagvis i en glatt form med kjøttgelé, pyntet med kapers, trøffel og utstukne grønnsaker.

Slik gjør du

  1. 1

    Kle formen

    Kle en glatt form med kjøttgelé og la den stivne.

  2. 2

    Pynt

    Pynt med kapers, trøffelskiver og utstukne kokte grønnsaker, og hell litt gelé over igjen. La stivne.

  3. 3

    Legg i leveren

    Fyll formen med pent tilskårne skiver av gåselever.

  4. 4

    Lag på lag

    Hell litt gelé mellom hvert lag og la det stivne før neste lag legges i.

  5. 5

    Hvelv

    La formen stå kaldt til alt er helt stivt, og hvelv den på et kaldt fat før servering.

Endringer fra originalen

Originalen oppgir ingen mengder; det er lagt inn veiledende mengder. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 34)~86% av teksten endretfjernetlagt til
300 g gåselever (foie gras) (skåret i pene skiver). 7 dl kjøttgelé (aspic) (smeltet og avkjølt). 2 ss kapers (til pynt). 2 stk trøfler (i skiver). 150 g kokte grønnsaker (utstukket i pene former). Kle en (Aspic de foie gras.) En glatt form beklædes med kjøttgelé og la den stivne.. Pynt pyntes med kapers, trøffelskiver trøfler og utstukne kokte grønnsaker, og hell overhelles atter med litt gelé over igjen. La stivne.. Fyll gelé. Derefter fylles formen med gåseleverskiver — pent tilskårne skiver av gåselever.. Hell tilskårne. — Mellem lagene fylles litt gelé mellom hvert lag og la det gelé, som man lar stivne før neste lag legges i.. La formen stå kaldt til alt er helt stivt, og hvelv den på et kaldt fat før servering. mellem hver gang.

Note til Modernisert

Originalen oppgir ingen mengder; det er lagt inn veiledende mengder. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan bygger jeg opp aspicen lag for lag?
Kle en glatt form med kjøttgelé, pynt bunnen med kapers, trøfler og utstukne kokte grønnsaker, og hell litt gelé over. Legg deretter inn pent tilskårne skiver gåselever, med litt gelé mellom hvert lag. La geléen stivne mellom hver påfylling – ellers flyter lagene sammen.
Hvorfor tar retten så lang tid (rundt 5 timer)?
Tiden går nesten helt til stivning. Hvert gelélag må stivne før neste lag legges på, og formen bør stå kaldt til den er helt fast før den hvelves ut.
Hva trengs av råvarer?
Gåselever, kjøttgelé, kapers, trøfler og utstukne kokte grønnsaker. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 24) og regnes som en kald småret til 6 porsjoner.