Hvordan bygger jeg opp aspicen lag for lag?

Kle en glatt form med kjøttgelé, pynt bunnen med kapers, trøfler og utstukne kokte grønnsaker, og hell litt gelé over. Legg deretter inn pent tilskårne skiver gåselever, med litt gelé mellom hvert lag. La geléen stivne mellom hver påfylling – ellers flyter lagene sammen.

Hvorfor tar retten så lang tid (rundt 5 timer)?

Tiden går nesten helt til stivning. Hvert gelélag må stivne før neste lag legges på, og formen bør stå kaldt til den er helt fast før den hvelves ut.

Hva trengs av råvarer?

Gåselever, kjøttgelé, kapers, trøfler og utstukne kokte grønnsaker. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 24) og regnes som en kald småret til 6 porsjoner.

Gåselever i gelé (aspic de foie gras)

Name: Gåselever i gelé (aspic de foie gras)
Prep time: 40 min
Cook time: 4 h 20 min
Total time: 5 h
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 300 g gåselever (foie gras) (skåret i pene skiver); 7 dl kjøttgelé (aspic) (smeltet og avkjølt); 2 ss kapers (til pynt); 2 stk trøfler (i skiver); 150 g kokte grønnsaker (utstukket i pene former)

Glatt form kles med kjøttgelé, pyntes med kapers, trøffel og utstukne kokte grønnsaker, og fylles så lagvis med pent skårne gåseleverskiver med litt gelé mellom hvert lag som får stivne før neste.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 24 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En liten, forseggjort kold rett fra kapitlet «Varme og kolde smaaretter», bygget opp lagvis i en glatt form med kjøttgelé, pyntet med kapers, trøffel og utstukne grønnsaker.

Slik gjør du

1
Kle formen
Kle en glatt form med kjøttgelé og la den stivne.
2
Pynt
Pynt med kapers, trøffelskiver og utstukne kokte grønnsaker, og hell litt gelé over igjen. La stivne.
3
Legg i leveren
Fyll formen med pent tilskårne skiver av gåselever.
4
Lag på lag
Hell litt gelé mellom hvert lag og la det stivne før neste lag legges i.
5
Hvelv
La formen stå kaldt til alt er helt stivt, og hvelv den på et kaldt fat før servering.

Endringer fra originalen

Originalen oppgir ingen mengder; det er lagt inn veiledende mengder. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 34) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til

~~(Aspic de foie gras.) En~~ 300 g gåselever (foie gras) (skåret i pene skiver). 7 dl kjøttgelé (aspic) (smeltet og avkjølt). 2 ss kapers (til pynt). 2 stk trøfler (i skiver). 150 g kokte grønnsaker (utstukket i pene former). Kle en glatt form ~~beklædes~~ med kjøttgelé og ~~pyntes~~ la den stivne.. Pynt med kapers, ~~trøfler~~ trøffelskiver og utstukne kokte grønnsaker, ~~overhelles atter med~~ og hell litt ~~gelé. Derefter fylles~~ gelé over igjen. La stivne.. Fyll formen med ~~gåseleverskiver —~~ pent ~~tilskårne. — Mellem lagene fylles~~ tilskårne skiver av gåselever.. Hell litt ~~gelé, som man lar~~ gelé mellom hvert lag og la det stivne før neste lag legges i.. La formen stå kaldt til ~~mellem hver gang.~~ alt er helt stivt, og hvelv den på et kaldt fat før servering.

Note til Modernisert

Originalen oppgir ingen mengder; det er lagt inn veiledende mengder. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan bygger jeg opp aspicen lag for lag?: Kle en glatt form med kjøttgelé, pynt bunnen med kapers, trøfler og utstukne kokte grønnsaker, og hell litt gelé over. Legg deretter inn pent tilskårne skiver gåselever, med litt gelé mellom hvert lag. La geléen stivne mellom hver påfylling – ellers flyter lagene sammen.
Hvorfor tar retten så lang tid (rundt 5 timer)?: Tiden går nesten helt til stivning. Hvert gelélag må stivne før neste lag legges på, og formen bør stå kaldt til den er helt fast før den hvelves ut.
Hva trengs av råvarer?: Gåselever, kjøttgelé, kapers, trøfler og utstukne kokte grønnsaker. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 24) og regnes som en kald småret til 6 porsjoner.