Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fylte tomater II (tomates farcies)

Erkens fylte tomater II fra 1914: uthulede tomater fylt med kjøttfarse blandet med persille, sjampinjong og gressløk, dampet i vannbad i ovn 15–20 minutter og servert med sitronsaft over.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 401 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i kapitlet «Rotfrugter og grønsaker» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) og er den andre av to varianter fylte tomater. Retten hører til de franskinspirerte grønnsakrettene som var på vei inn i norske borgerlige kjøkken.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered tomatene

    Tørk tomatene rene med en fuktig klut. Skjær av toppen, ta ut kjernene og press forsiktig ut noe av saften.

  2. 2

    Lag fyllet

    Rør persille, finhakket sjampinjong og gressløk inn i kjøttfarsen.

  3. 3

    Fyll tomatene

    Fyll farsen i de uthulede tomatene.

  4. 4

    Damp i vannbad

    Sett tomatene i en flatbunnet, emaljert gryte og sett gryten i vannbad i varm ovn (ca. 200 °C). La dem stå 15–20 minutter til farsen er gjennomstekt.

  5. 5

    Server

    Anrett tomatene på et flatt fat, pynt med persille og hell saften av den utpressede sitronen over rett før servering.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (spiseskje/teskje beholdt, gram uendret). «Kjøtfarce» er modernisert til kjøttfarse. Vannbad i ovn er beskrevet med moderne temperatur (ca. 200 °C) siden originalen bare sier «varm ovn».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 401) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
8 stk tomater (faste og jevnstore). 100 gr. kjøtfarce g kjøttfarse. 1 spiseske ss finhakket persille persille. 2 spiseskeer finhakkede champignons 1/2 teske finskaaren græsløk 1/2 citron. Tomaterne tørres ss finhakket sjampinjong. 0,5 ts finsnittet gressløk. 0,5 stk sitron (saften). persille til pynt. Tørk tomatene rene i et fugtig klæde; kjernerne tages ut med en fuktig klut. Skjær av tomaterne, toppen, ta ut kjernene og saften trykkes noget ut. Kjøtfarcen irøres den finhakkede press forsiktig ut noe av saften.. Rør persille, champignons finhakket sjampinjong og græsløken, fyldes gressløk inn i tomaterne. Tomaterne lægges kjøttfarsen.. Fyll farsen i de uthulede tomatene.. Sett tomatene i en flatbundet, flatbunnet, emaljert gryte, sættes gryte og sett gryten i vandbad vannbad i en varm ovn; staar her 15—20 minutter; anrettes paa ovn (ca. 200 °C). La dem stå 15–20 minutter til farsen er gjennomstekt.. Anrett tomatene på et flatt fat, pyntet pynt med persille; idet de skal serveres, heldes persille og hell saften av den utpressede citron sitronen over tomaterne. rett før servering.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (spiseskje/teskje beholdt, gram uendret). «Kjøtfarce» er modernisert til kjøttfarse. Vannbad i ovn er beskrevet med moderne temperatur (ca. 200 °C) siden originalen bare sier «varm ovn».

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid trenger de fylte tomatene i ovnen?
De settes i vannbad i varm ovn og står 15–20 minutter. Samlet tid med forberedelse er rundt 45 minutter.
Hva består fyllet av?
100 g kjøttfarse blandet med 1 spiseskje finhakket persille, 2 spiseskjeer finhakket sjampinjong og 1/2 teskje finskåret gressløk.
Hvordan forberedes tomatene?
8 tomater tørkes rene med en fuktig klut, kjernene tas ut og saften presses litt ut før de fylles.
Hvordan serveres retten?
Anrettes på flatt fat pyntet med persille, og saften av en halv utpresset sitron helles over rett før servering. Oppskriften er fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 401.