Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fylte sellerirøtter

Erkens fylte sellerirøtter (1914): 6 sellerirøtter kokes halvmøre i kjøttkraft, uthules og fylles med 250 g kjøttfarse, bindes inn i klede og kokes ferdig i kraften. Serveres på finskåret salat med en lys saus av smør, mel, kraft, eggeplomme, fløte og sitronsaft.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 193 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Retten hører til kjøttkapitlet i «Stor kokebok» (1914), der Erken viser hvordan kjøttfarse kan brukes til å fylle grønnsaker. Selleri kokt i kjøttkraft med en lys, eggejevnet saus var typisk for finere hverdagsmat i borgerhjem.

Slik gjør du

  1. 1

    Forkok sellerien

    Rens og skrell sellerirøttene så runde som mulig. Legg dem i kokende kjøttkraft med salt etter smak og kok dem halvmøre.

  2. 2

    Uthul og fyll

    Ta opp sellerien og uthul den forsiktig. Fyll hulrommet med kjøttfarse.

  3. 3

    Kok ferdig

    Legg et tynt klede (osteklede) over hver rot og bind det sammen på undersiden. Kok sellerirøttene ferdige i samme kraft. Er de blitt mørke under kokingen, skrelles de raskt.

  4. 4

    Lag sausen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med den silte kraften sellerien er kokt i. La sausen småkoke i 5 minutter, ta den av varmen og visp inn eggeplommen utrørt med fløte, samt sitronsaften.

  5. 5

    Anrett

    Stikk et lite persilleblad midt i farsen, legg sellerirøttene på et fat med finskåret salat og server sausen over eller ved siden.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (g, dl, ss). «Kjøtfarce» er angitt som ferdig kjøttfarse (farsedeig). Det tynne kledet (gardintøy) er i trinnene erstattet med osteklede/gasbind. Språket i trinnene er modernisert; transkripsjonen beholder 1914-rettskrivingen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 193)~85% av teksten endretfjernetlagt til
6 stk sellerirøtter (små, jevne). 250 g kjøttfarse (ferdig krydret farsedeig). kjøttkraft (til koking). salt (etter smak). gr. kjøtfarce kjøtkraft salt. Saus til fyldt selleri: 50 g gr. smør (til sausen). 25 g hvetemel. gr. hvetemel ca. 4 dl del. kraft (fra kokingen av sellerien). 1 stk eggeplomme. eggeblomme 1 ss fløte. 0,25 stk sitron (saften). persille (små blad til pynt). salat (finskåret, til fatet). Rens spiseske fløte ¼ citron Sellerirøtterne renses og skrell sellerirøttene så skrælles saa runde som mulig. Legg dem mulig; sættes over ilden i den kokende kjøttkraft kraft med salt etter smak og kok dem halvmøre.. Ta opp sellerien og uthul den forsiktig. Fyll hulrommet efter smak; kokes halvmøre. Sellerien tages op, uthules med kjøttfarse.. Legg forsigtighet, fyldes med kjøtfarce; et tynt klede (osteklede) tyndt klæde (gardintøi) lægges over hver rot og bind det bindes sammen på undersiden. Kok sellerirøttene ferdige paa undersiden av roten, og sellerierne koker man i samme kraft. Er Hvis de blitt mørke under kokingen, skrelles ved kokningen er blit mørke, skrælles de raskt.. Smelt smøret, rør inn melet raskt; et litet persilleblad stikkes i midten av farcen, og spe de serveres paa fat, hvorpaa er lagt ganske fin skaaren salat, med følgende saus: Smørret smeltes, irøres melet, spædes med den silte kraften sellerien silede kraft, som sellerierne er kokt i. La sausen småkoke i; smaakoker i 5 minutter, ta den tages av varmen og visp inn eggeplommen ilden, ivispes eggeblommen, utrørt med fløte, fløten samt sitronsaften.. Stikk et lite persilleblad midt i farsen, legg sellerirøttene på et fat med finskåret salat og server sausen over eller ved siden. citronsaften.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (g, dl, ss). «Kjøtfarce» er angitt som ferdig kjøttfarse (farsedeig). Det tynne kledet (gardintøy) er i trinnene erstattet med osteklede/gasbind. Språket i trinnene er modernisert; transkripsjonen beholder 1914-rettskrivingen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan hindrer man at fyllet faller ut under kokingen?
Etter at de uthulede sellerirøttene er fylt med kjøttfarse, legges et tynt klede (gardintøy) over og bindes sammen på undersiden av roten. Deretter kokes de i samme kraft som før.
Hvorfor kokes sellerirøttene i to omganger?
Først kokes de rensede og skrellede røttene halvmøre i kokende kjøttkraft med salt – da er de lette å hule ut. Etter fylling med farse kokes de ferdige i samme kraft.
Hva gjør jeg hvis sellerien blir mørk under kokingen?
Da skrelles de raskt en gang til. Deretter stikkes et lite persillebled i midten av farsen, og de serveres på fat med finskåren salat og sausen.
Hva består sausen av?
En smør- og melbasert saus: 50 g smør og 25 g hvetemel røres sammen, spes med ca. 4 dl kraft, og avrundes med 1 eggeplomme, 1 spiseskje fløte og saften av ¼ sitron.