Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fylte oliven (olives farcies)

Store oliven avsteines og fylles med sprøytepose: laksesmør (60 g smør + 60 g røkelaks silt), alternativt paprikasmør (smør, paprika, vin/kraft) eller kaviarsmør (kaviar, fløte, smør), eller høns-/viltpuré. Kjøles og serveres tempererte. Erken 1914.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 438 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fylte oliven hørte til de små, forseggjorte «anretninger» som pyntet kalde buffeter og mellomretter i borgerskapets kjøkken. Erken gir flere varianter av smørfyll: laksesmør, paprikasmør og kaviarsmør, samt puréer.

Slik gjør du

  1. 1

    Ta ut steinene

    Fjern steinene fra olivenene, enten ved å skjære kjøttet fra i spiral eller ved hjelp av et utstikkerjern.

  2. 2

    Lag laksesmør

    Støt 60 g meierismør og 60 g skrapet røkelaks fint sammen og gni blandingen gjennom en finmasket sil.

  3. 3

    Fyll olivenene

    Fyll laksesmøret i olivenene med sprøytepose eller en kremmerhus av papir.

  4. 4

    Kjøl og server

    Sett olivenene først kaldt så fyllet stivner, og la dem stå i middels varm temperatur (romtemperatur) før servering.

  5. 5

    Varianter

    Paprikasmør: 60 g meierismør røres med 1/2 ts paprika, fuktet med et par dråper vin eller kraft. Kaviarsmør: 60 g tørket kaviar støtes eller gnis, røres med 1 ss kremfløte og 30 g rørt smør, gnis gjennom sil og tilsettes 1 ss stivpisket fløte. Olivenene kan også fylles med hønsepuré eller viltpuré.

Endringer fra originalen

Mengde oliven er anslått, «haarsigt» er blitt finmasket sil, og fyllene er beskrevet med moderne ord. «Middelvarm temperatur» er tolket som romtemperatur ved servering.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 496) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
Store 20 stk store oliven laksesmør. Olivenestenen tas ut, (grønne, faste). 60 g meierismør (til laksesmør). 60 g røkelaks (skrapet). 0,5 ts paprikapulver (til variant med paprikasmør). 60 g tørket kaviar (til variant med kaviarsmør). 1 ss kremfløte (til kaviarsmør, pluss 1 ss stivpisket fløte). Fjern steinene fra olivenene, enten ved at å skjære kjøttet skjæres fra i spiral eller ved hjelp av et utstikker jern. utstikkerjern.. Støt 60 gr. g meierismør og 60 gr. g skrapet røkelaks støtes fint sammen og gnis gjennem hårsikt; fylles ved hjelp av sprøitepose eller papirkremmerhus gni blandingen gjennom en finmasket sil.. Fyll laksesmøret i olivenene. Disse settes olivenene med sprøytepose eller en kremmerhus av papir.. Sett olivenene først koldt, senere kaldt så fyllet stivner, og la dem stå i middelvarm temperatur. Olivenene kan også fylles med pepperssmør: middels varm temperatur (romtemperatur) før servering.. Paprikasmør: 60 gr. meierismør, ½ teskje g meierismør røres med 1/2 ts paprika, fuktet med et par dråper vin eller kraft; kraft. Kaviarsmør: 60 g tørket kaviar støtes eller gnis, røres sammen og fylles i gjennem kremmerhus. Likeledes kan de fylles med kaviarsmør: 70 gr. tørr kaviar, 1 skje kremfløte, 30 gr. meierismør. Kaviaren støtes eller gnides, irøres fløten ss kremfløte og det rørte smør; 30 g rørt smør, gnis gjennem hårsikt gjennom sil og tilsettes 1 spiseskje stiv vispet ss stivpisket fløte. Hønsepuré og viltpuré Olivenene kan også fylles i. med hønsepuré eller viltpuré.

Note til Modernisert

Mengde oliven er anslått, «haarsigt» er blitt finmasket sil, og fyllene er beskrevet med moderne ord. «Middelvarm temperatur» er tolket som romtemperatur ved servering.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan får jeg steinen ut av olivenene?
Enten skjærer du kjøttet fra steinen i spiral, eller du bruker et utstikkerjern (olivenutstikker).
Hvilke fyll foreslår oppskriften?
Tre varianter: laksesmør (60 g meierismør + 60 g skrapet røkelaks), peppersmør (60 g smør + 1/2 ts paprika fuktet med noen dråper vin eller kraft) og kaviarsmør (60 g tørket kaviar, 1 ss kremfløte, 30 g smør).
Hvordan fyller og serverer jeg dem?
Fyllet støtes fint og gnis gjennom hårsikt for å bli helt glatt, og sprøytes inn med sprøytepose eller papirkremmerhus. Olivenene settes først kaldt, og settes senere i middelvarm temperatur før servering.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 438, som mellomrett.