Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fylte oliven (olives farcies)

Store oliven avsteines og fylles med sprøytepose: laksesmør (60 g smør + 60 g røkelaks silt), alternativt paprikasmør (smør, paprika, vin/kraft) eller kaviarsmør (kaviar, fløte, smør), eller høns-/viltpuré. Kjøles og serveres tempererte. Erken 1914.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 438 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fylte oliven hørte til de små, forseggjorte «anretninger» som pyntet kalde buffeter og mellomretter i borgerskapets kjøkken. Erken gir flere varianter av smørfyll: laksesmør, paprikasmør og kaviarsmør, samt puréer.

Slik gjør du

  1. 1

    Ta ut steinene

    Fjern steinene fra olivenene, enten ved å skjære kjøttet fra i spiral eller ved hjelp av et utstikkerjern.

  2. 2

    Lag laksesmør

    Støt 60 g meierismør og 60 g skrapet røkelaks fint sammen og gni blandingen gjennom en finmasket sil.

  3. 3

    Fyll olivenene

    Fyll laksesmøret i olivenene med sprøytepose eller en kremmerhus av papir.

  4. 4

    Kjøl og server

    Sett olivenene først kaldt så fyllet stivner, og la dem stå i middels varm temperatur (romtemperatur) før servering.

  5. 5

    Varianter

    Paprikasmør: 60 g meierismør røres med 1/2 ts paprika, fuktet med et par dråper vin eller kraft. Kaviarsmør: 60 g tørket kaviar støtes eller gnis, røres med 1 ss kremfløte og 30 g rørt smør, gnis gjennom sil og tilsettes 1 ss stivpisket fløte. Olivenene kan også fylles med hønsepuré eller viltpuré.

Endringer fra originalen

Mengde oliven er anslått, «haarsigt» er blitt finmasket sil, og fyllene er beskrevet med moderne ord. «Middelvarm temperatur» er tolket som romtemperatur ved servering.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 496) → 1914 (korrekturlest, s. 438)~45% av teksten endretfjernetlagt til
Store oliven laksesmør. Olivenestenen tas Olivenstenene tages ut, enten ved at kjøttet skjæres fra i spiral eller ved hjelp hjælp av et utstikker jern. utstikkerjern. 60 gr. meierismør og 60 gr. skrapet røkelaks støtes fint og gnis gnides gjennem hårsikt; fylles haarsigt; fyldes ved hjelp hjælp av sprøitepose eller papirkremmerhus papirkræmmerhus i olivenene. olivenerne. Disse settes sættes først koldt, senere i middelvarm temperatur. Olivenene Olivenerne kan også fylles ogsaa fyldes med pepperssmør: pepper-smør: 60 gr. meierismør, ½ teskje 1/2 teske paprika, fuktet fugtet med et par dråper draaper vin eller kraft; røres sammen og fylles fyldes i gjennem kremmerhus. kræmmerhus. Likeledes kan de fylles fyldes med kaviarsmør: 70 60 gr. tørr tørret kaviar, 1 skje ske kremfløte, 30 gr. meierismør. Kaviaren støtes eller gnides, irøres fløten og det rørte smør; gnis gnides gjennem hårsikt haarsigt og tilsettes tilsættes 1 spiseskje stiv vispet spiseskefuld stivvispet fløte. Hønsepuré og viltpuré vildtpuré (se side 73) kan også fylles ogsaa fyldes i.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan får jeg steinen ut av olivenene?
Enten skjærer du kjøttet fra steinen i spiral, eller du bruker et utstikkerjern (olivenutstikker).
Hvilke fyll foreslår oppskriften?
Tre varianter: laksesmør (60 g meierismør + 60 g skrapet røkelaks), peppersmør (60 g smør + 1/2 ts paprika fuktet med noen dråper vin eller kraft) og kaviarsmør (60 g tørket kaviar, 1 ss kremfløte, 30 g smør).
Hvordan fyller og serverer jeg dem?
Fyllet støtes fint og gnis gjennom hårsikt for å bli helt glatt, og sprøytes inn med sprøytepose eller papirkremmerhus. Olivenene settes først kaldt, og settes senere i middelvarm temperatur før servering.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 438, som mellomrett.