Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fylte løk

Store spanske løk hules ut, fylles tre fjerdedeler fulle med høns- eller kalvekjøttfarse, bindes inn i tynt tøy og småkokes ca. 1½ time i saltet vann med Maggi-krydder. Løkene glaseres i brunet smør med sukker og serveres på varmt fat med brun jevnet saus, gjerne med små kjøttboller.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 22 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En forseggjort smårett der store spanske løk hules ut, fylles med fin farse av høns eller kalvekjøtt, kokes innbundet i tøy og til slutt glaseres i brunet smør med sukker. Bruken av Maggi-krydderi viser hvor raskt de nye industrielle smakstilsetningene fant veien inn i norske kokebøker rundt 1900.

Slik gjør du

  1. 1

    Klargjør løkene

    Rens løkene. Skjær av et lokk ved rotenden og hul ut det innerste av løken forsiktig, så skallet holder formen.

  2. 2

    Fyll

    Fyll løkene tre fjerdedeler fulle med farse av høns eller kalvekjøtt, og legg lokket på igjen.

  3. 3

    Bind inn

    Bind hver løk inn i et stykke tynt tøy (osteklede) så den holder seg samlet under kokingen.

  4. 4

    Kok møre

    Kok løkene møre i kokende vann tilsatt Maggi-krydder og salt. Regn omkring 1½ time, og la det småkoke under lokk.

  5. 5

    Ta opp

    Ta løkene forsiktig opp med hullsleiv når de er møre, og fjern tøyet.

  6. 6

    Glaser

    Brun smøret med sukkeret i en litt dyp panne og glaser løkene i dette med stor forsiktighet.

  7. 7

    Anretning

    Legg løkene på et litt dypt, varmt fat. Hell brun, jevnet saus over, gjerne med noen ganske små kjøttboller i sausen.

Endringer fra originalen

Mengder er tallfestet der originalen mangler dem (antall løk og farsemengde er anslått til en porsjon for fire). «Tyndt tøi» er gjengitt som osteklede eller tynt bomullsstoff. Maggi-krydderi kan erstattes med noen dråper soyasaus eller kraftessens. Koketiden er beholdt som ca. 1½ time.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 22)~83% av teksten endretfjernetlagt til
4 stk store spanske løk. 400 g farse av høns Spanske løk hønse- eller kalvekjøtt (ferdig kjøttfarse). 2 l vann (til kokingen). kalvekjøtsfarce vand 5 dråper Maggi-krydder (eller noen dråper soyasaus). draaper Maggi-krydderi 1 ts salt. teske salt 80 g gr. smør (til glasering). 0,5 ts sukker. 4 dl brun, jevnet saus (til servering). 12 stk små kjøttboller (valgfritt, i sausen). Rens løkene. Skjær av et lokk ½ teske sukker Løkene renses, og ved rotenden og hul ut avskjæres et lok, hvorefter det innerste inderste av løken forsiktig, så skallet holder formen.. Fyll løkene tre fjerdedeler fulle uthules og fyldes med farse av høns hønse- eller kalvekjøtt, kalvekjøtfarce, ¾ fulde. Lokket lægges paa, og legg lokket på igjen.. Bind hver løk inn løkene bindes ind i et stykke tynt tøy (osteklede) så den holder seg samlet under kokingen.. Kok løkene tyndt tøi. Kokes møre i kokende vann tilsatt Maggi-krydder vand, 5 draaper Maggi-krydderi og salt. Regn salt; man maa regne omkring 1½ time, time til kokningen, og la det småkoke der maa smaakokes under lokk.. Ta løkene forsiktig opp lok. Tages op med hullsleiv når hulslev, naar de er møre, og fjern tøyet.. Brun smøret med sukkeret i kokt; tøiet tages væk. I en litt dyp panne pande brunes smørret med sukkeret, og glaser heri glasseres løkene i dette med stor forsiktighet.. Legg løkene på forsigtighet. Løkene anrettes paa et litt dypt, dypt varmt fat. Hell brun, Brun, jevnet saus over, heldes over løkene paa fatet; gjerne med noen nogen ganske små kjøttboller smaa kjøtboller i sausen.

Note til Modernisert

Mengder er tallfestet der originalen mangler dem (antall løk og farsemengde er anslått til en porsjon for fire). «Tyndt tøi» er gjengitt som osteklede eller tynt bomullsstoff. Maggi-krydderi kan erstattes med noen dråper soyasaus eller kraftessens. Koketiden er beholdt som ca. 1½ time.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal de fylte løkene koke?
Regn omtrent 1½ time. De skal småkoke under lokk i kokende vann med salt og noen dråper Maggi-krydderi til de er møre.
Hvilken fyll brukes?
Farse av høne- eller kalvekjøtt. Løken uthules og fylles ¾ full, så farsen har plass til å utvide seg.
Hvorfor bindes løkene inn i tøy?
For at de skal holde formen under den lange kokingen og ikke falle fra hverandre. Tøyet fjernes når løkene tas opp med hullsleiv.
Hvordan glaseres og serveres løkene?
80 g smør brunes med ½ ts sukker i en litt dyp panne, og løkene glaseres forsiktig. De anrettes på et varmt, litt dypt fat med brun, jevnet saus over. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 22.