Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fylte løk

Store spanske løk hules ut, fylles tre fjerdedeler fulle med høns- eller kalvekjøttfarse, bindes inn i tynt tøy og småkokes ca. 1½ time i saltet vann med Maggi-krydder. Løkene glaseres i brunet smør med sukker og serveres på varmt fat med brun jevnet saus, gjerne med små kjøttboller.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 22 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En forseggjort smårett der store spanske løk hules ut, fylles med fin farse av høns eller kalvekjøtt, kokes innbundet i tøy og til slutt glaseres i brunet smør med sukker. Bruken av Maggi-krydderi viser hvor raskt de nye industrielle smakstilsetningene fant veien inn i norske kokebøker rundt 1900.

Slik gjør du

  1. 1

    Klargjør løkene

    Rens løkene. Skjær av et lokk ved rotenden og hul ut det innerste av løken forsiktig, så skallet holder formen.

  2. 2

    Fyll

    Fyll løkene tre fjerdedeler fulle med farse av høns eller kalvekjøtt, og legg lokket på igjen.

  3. 3

    Bind inn

    Bind hver løk inn i et stykke tynt tøy (osteklede) så den holder seg samlet under kokingen.

  4. 4

    Kok møre

    Kok løkene møre i kokende vann tilsatt Maggi-krydder og salt. Regn omkring 1½ time, og la det småkoke under lokk.

  5. 5

    Ta opp

    Ta løkene forsiktig opp med hullsleiv når de er møre, og fjern tøyet.

  6. 6

    Glaser

    Brun smøret med sukkeret i en litt dyp panne og glaser løkene i dette med stor forsiktighet.

  7. 7

    Anretning

    Legg løkene på et litt dypt, varmt fat. Hell brun, jevnet saus over, gjerne med noen ganske små kjøttboller i sausen.

Endringer fra originalen

Mengder er tallfestet der originalen mangler dem (antall løk og farsemengde er anslått til en porsjon for fire). «Tyndt tøi» er gjengitt som osteklede eller tynt bomullsstoff. Maggi-krydderi kan erstattes med noen dråper soyasaus eller kraftessens. Koketiden er beholdt som ca. 1½ time.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 32) → 1914 (korrekturlest, s. 22)~46% av teksten endretfjernetlagt til
Spanske løk hønse- eller kalvekjøttfarse vann kalvekjøtsfarce vand 5 draaper Maggi-krydderi 1 norex-hønsebuljongterning teske salt 80 gr. smør ½ teskje sukker. teske sukker Løkene renses, og ved rotenden avskjæres et lokk, lok, hvorefter det innerste inderste av løken uthules og fylles fyldes med hønse- eller kalvekjøttfarse, kalvekjøtfarce, ¾ fulle. fulde. Lokket legges på, lægges paa, og løkene bindes inn ind i et stykke tynt tyndt tøi. Kokes møre i kokende vann, terningen vand, 5 draaper Maggi-krydderi og salt; man må maa regne omkring 1½ time til kokningen, og der må smakokses maa smaakokes under lokk. Tas lok. Tages op med hullslev når hulslev, naar de er kokt; tøiet tas vekk. tages væk. I en litt dyp panne pande brunes smøret smørret med sukkeret, og heri glaseres glasseres løkene med stor forsiktighet. forsigtighet. Løkene anrettes på paa et litt dypt varmt fat. Brun, jevnet saus helles heldes over løkene på paa fatet; gjerne nogen ganske små kjøttboller smaa kjøtboller i sausen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal de fylte løkene koke?
Regn omtrent 1½ time. De skal småkoke under lokk i kokende vann med salt og noen dråper Maggi-krydderi til de er møre.
Hvilken fyll brukes?
Farse av høne- eller kalvekjøtt. Løken uthules og fylles ¾ full, så farsen har plass til å utvide seg.
Hvorfor bindes løkene inn i tøy?
For at de skal holde formen under den lange kokingen og ikke falle fra hverandre. Tøyet fjernes når løkene tas opp med hullsleiv.
Hvordan glaseres og serveres løkene?
80 g smør brunes med ½ ts sukker i en litt dyp panne, og løkene glaseres forsiktig. De anrettes på et varmt, litt dypt fat med brun, jevnet saus over. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 22.