Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fylte løk

Store spanske løk hules ut, fylles tre fjerdedeler fulle med høns- eller kalvekjøttfarse, bindes inn i tynt tøy og småkokes ca. 1½ time i saltet vann med Maggi-krydder. Løkene glaseres i brunet smør med sukker og serveres på varmt fat med brun jevnet saus, gjerne med små kjøttboller.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 22 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En forseggjort smårett der store spanske løk hules ut, fylles med fin farse av høns eller kalvekjøtt, kokes innbundet i tøy og til slutt glaseres i brunet smør med sukker. Bruken av Maggi-krydderi viser hvor raskt de nye industrielle smakstilsetningene fant veien inn i norske kokebøker rundt 1900.

Slik gjør du

  1. 1

    Klargjør løkene

    Rens løkene. Skjær av et lokk ved rotenden og hul ut det innerste av løken forsiktig, så skallet holder formen.

  2. 2

    Fyll

    Fyll løkene tre fjerdedeler fulle med farse av høns eller kalvekjøtt, og legg lokket på igjen.

  3. 3

    Bind inn

    Bind hver løk inn i et stykke tynt tøy (osteklede) så den holder seg samlet under kokingen.

  4. 4

    Kok møre

    Kok løkene møre i kokende vann tilsatt Maggi-krydder og salt. Regn omkring 1½ time, og la det småkoke under lokk.

  5. 5

    Ta opp

    Ta løkene forsiktig opp med hullsleiv når de er møre, og fjern tøyet.

  6. 6

    Glaser

    Brun smøret med sukkeret i en litt dyp panne og glaser løkene i dette med stor forsiktighet.

  7. 7

    Anretning

    Legg løkene på et litt dypt, varmt fat. Hell brun, jevnet saus over, gjerne med noen ganske små kjøttboller i sausen.

Endringer fra originalen

Mengder er tallfestet der originalen mangler dem (antall løk og farsemengde er anslått til en porsjon for fire). «Tyndt tøi» er gjengitt som osteklede eller tynt bomullsstoff. Maggi-krydderi kan erstattes med noen dråper soyasaus eller kraftessens. Koketiden er beholdt som ca. 1½ time.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 22) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
Spanske løk hønse- 4 stk store spanske løk. 400 g farse av høns eller kalvekjøtsfarce vand kalvekjøtt (ferdig kjøttfarse). 2 l vann (til kokingen). 5 draaper Maggi-krydderi dråper Maggi-krydder (eller noen dråper soyasaus). 1 teske salt ts salt. 80 gr. g smør ½ teske sukker Løkene renses, og (til glasering). 0,5 ts sukker. 4 dl brun, jevnet saus (til servering). 12 stk små kjøttboller (valgfritt, i sausen). Rens løkene. Skjær av et lokk ved rotenden avskjæres et lok, hvorefter og hul ut det inderste innerste av løken uthules og fyldes forsiktig, så skallet holder formen.. Fyll løkene tre fjerdedeler fulle med hønse- farse av høns eller kalvekjøtfarce, ¾ fulde. Lokket lægges paa, kalvekjøtt, og løkene bindes ind legg lokket på igjen.. Bind hver løk inn i et stykke tyndt tøi. Kokes tynt tøy (osteklede) så den holder seg samlet under kokingen.. Kok løkene møre i kokende vand, 5 draaper Maggi-krydderi vann tilsatt Maggi-krydder og salt; man maa regne salt. Regn omkring 1½ time til kokningen, time, og der maa smaakokes la det småkoke under lok. Tages op lokk.. Ta løkene forsiktig opp med hulslev, naar hullsleiv når de er kokt; tøiet tages væk. I møre, og fjern tøyet.. Brun smøret med sukkeret i en litt dyp pande brunes smørret med sukkeret, panne og heri glasseres glaser løkene i dette med stor forsigtighet. Løkene anrettes paa forsiktighet.. Legg løkene på et litt dypt dypt, varmt fat. Brun, Hell brun, jevnet saus heldes over løkene paa fatet; over, gjerne nogen med noen ganske smaa kjøtboller små kjøttboller i sausen.

Note til Modernisert

Mengder er tallfestet der originalen mangler dem (antall løk og farsemengde er anslått til en porsjon for fire). «Tyndt tøi» er gjengitt som osteklede eller tynt bomullsstoff. Maggi-krydderi kan erstattes med noen dråper soyasaus eller kraftessens. Koketiden er beholdt som ca. 1½ time.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal de fylte løkene koke?
Regn omtrent 1½ time. De skal småkoke under lokk i kokende vann med salt og noen dråper Maggi-krydderi til de er møre.
Hvilken fyll brukes?
Farse av høne- eller kalvekjøtt. Løken uthules og fylles ¾ full, så farsen har plass til å utvide seg.
Hvorfor bindes løkene inn i tøy?
For at de skal holde formen under den lange kokingen og ikke falle fra hverandre. Tøyet fjernes når løkene tas opp med hullsleiv.
Hvordan glaseres og serveres løkene?
80 g smør brunes med ½ ts sukker i en litt dyp panne, og løkene glaseres forsiktig. De anrettes på et varmt, litt dypt fat med brun, jevnet saus over. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 22.