Hvor lenge skal de fylte løkene koke?

Regn omtrent 1½ time. De skal småkoke under lokk i kokende vann med salt og noen dråper Maggi-krydderi til de er møre.

Farse av høne- eller kalvekjøtt. Løken uthules og fylles ¾ full, så farsen har plass til å utvide seg.

Hvorfor bindes løkene inn i tøy?

For at de skal holde formen under den lange kokingen og ikke falle fra hverandre. Tøyet fjernes når løkene tas opp med hullsleiv.

Hvordan glaseres og serveres løkene?

80 g smør brunes med ½ ts sukker i en litt dyp panne, og løkene glaseres forsiktig. De anrettes på et varmt, litt dypt fat med brun, jevnet saus over. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 22.

Fylte løk – oppskrift fra 1914

Name: Fylte løk
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 4 stk store spanske løk; 400 g farse av høns eller kalvekjøtt (ferdig kjøttfarse); 2 l vann (til kokingen); 5 dråper Maggi-krydder (eller noen dråper soyasaus); 1 ts salt; 80 g smør (til glasering); 0,5 ts sukker; 4 dl brun, jevnet saus (til servering); 12 stk små kjøttboller (valgfritt, i sausen)

Om retten

En forseggjort smårett der store spanske løk hules ut, fylles med fin farse av høns eller kalvekjøtt, kokes innbundet i tøy og til slutt glaseres i brunet smør med sukker. Bruken av Maggi-krydderi viser hvor raskt de nye industrielle smakstilsetningene fant veien inn i norske kokebøker rundt 1900.

Slik gjør du

1
Klargjør løkene
Rens løkene. Skjær av et lokk ved rotenden og hul ut det innerste av løken forsiktig, så skallet holder formen.
2
Fyll
Fyll løkene tre fjerdedeler fulle med farse av høns eller kalvekjøtt, og legg lokket på igjen.
3
Bind inn
Bind hver løk inn i et stykke tynt tøy (osteklede) så den holder seg samlet under kokingen.
4
Kok møre
Kok løkene møre i kokende vann tilsatt Maggi-krydder og salt. Regn omkring 1½ time, og la det småkoke under lokk.
5
Ta opp
Ta løkene forsiktig opp med hullsleiv når de er møre, og fjern tøyet.
6
Glaser
Brun smøret med sukkeret i en litt dyp panne og glaser løkene i dette med stor forsiktighet.
7
Anretning
Legg løkene på et litt dypt, varmt fat. Hell brun, jevnet saus over, gjerne med noen ganske små kjøttboller i sausen.

Endringer fra originalen

Mengder er tallfestet der originalen mangler dem (antall løk og farsemengde er anslått til en porsjon for fire). «Tyndt tøi» er gjengitt som osteklede eller tynt bomullsstoff. Maggi-krydderi kan erstattes med noen dråper soyasaus eller kraftessens. Koketiden er beholdt som ca. 1½ time.

Originaloppskrift fra 1914

Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».

Faksimile av 1914-siden hos Nasjonalbiblioteket — Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket

KorrekturlestSide 22

Spanske løk hønse- eller kalvekjøtsfarce vand 5 draaper Maggi-krydderi 1 teske salt 80 gr. smør ½ teske sukker Løkene renses, og ved rotenden avskjæres et lok, hvorefter det inderste av løken uthules og fyldes med hønse- eller kalvekjøtfarce, ¾ fulde. Lokket lægges paa, og løkene bindes ind i et stykke tyndt tøi. Kokes møre i kokende vand, 5 draaper Maggi-krydderi og salt; man maa regne omkring 1½ time til kokningen, og der maa smaakokes under lok. Tages op med hulslev, naar de er kokt; tøiet tages væk. I en litt dyp pande brunes smørret med sukkeret, og heri glasseres løkene med stor forsigtighet. Løkene anrettes paa et litt dypt varmt fat. Brun, jevnet saus heldes over løkene paa fatet; gjerne nogen ganske smaa kjøtboller i sausen.

Revidert oppskrift fra 1949

Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».

Faksimile av 1949-siden hos Nasjonalbiblioteket — Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket

KorrekturlestSide 32

Spanske løk hønse- eller kalvekjøttfarse vann 1 norex-hønsebuljongterning salt 80 gr. smør ½ teskje sukker. Løkene renses, og ved rotenden avskjæres et lokk, hvorefter det innerste av løken uthules og fylles med hønse- eller kalvekjøttfarse, ¾ fulle. Lokket legges på, og løkene bindes inn i et stykke tynt tøi. Kokes møre i kokende vann, terningen og salt; man må regne omkring 1½ time til kokningen, og der må smakokses under lokk. Tas op med hullslev når de er kokt; tøiet tas vekk. I en litt dyp panne brunes smøret med sukkeret, og heri glaseres løkene med stor forsiktighet. Løkene anrettes på et litt dypt varmt fat. Brun, jevnet saus helles over løkene på fatet; gjerne nogen ganske små kjøttboller i sausen.

Fylte løk

Om retten

Slik gjør du

Endringer fra originalen

I butikk nå

Tidsmaskin – hva endret seg?

Fellesskapets tolkninger

Ofte stilte spørsmål

Relaterte oppskrifter

Les også

Kommentarer