Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fylte kålblader

Fylte kålblader hos Erken: forvellede hvitkålblader rulles rundt en fars av kokte, kvernede rotgrønnsaker og erter med smør, egg, fløte, revet loff og persille. Kokes 15 minutter i saltet vann eller brunes i smør, og serveres med brun skarp saus eller tomatsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 388 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens vegetariske variant av kålruletter, der fyllet er en fars av kokte rotgrønnsaker og erter i stedet for kjøttdeig. Rullene bindes med tråd, slik det var vanlig før hyssing og steketermometer ble hvermannseie.

Slik gjør du

  1. 1

    Forvell kålbladene

    Ta kålbladene pent fra hodet og forvell dem i kokende vann. Skjær bort den tykkeste delen av stilkene.

  2. 2

    Kok grønnsakene

    Rens sellerirot, gulrøtter, neper og erter, kok dem møre og skjær dem opp.

  3. 3

    Lag fyllet

    Kjør grønnsakene én gang gjennom kjøttkvern (eller i foodprocessor) sammen med smøret.

  4. 4

    Bland farsen

    Rør inn det revne brødet som er bløtt ut i egget og fløten, og smak til med persille, løk, salt og pepper.

  5. 5

    Rull kålbladene

    Legg en dessertskje av farsen på hvert forvellet kålblad. Brett bladet inn fra sidene, rull det sammen og bind om med tråd.

  6. 6

    Kok eller brun

    Kok rullene i kokende, saltet vann i et kvarter, eller brun dem i smør i panne.

  7. 7

    Server

    Server de fylte kålbladene med brun, skarp saus eller tomatsaus.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter; «knivsod løk» er tolket som en liten mengde finhakket løk, «revet brød» som griljermel/revet loff. Kjøttkvern kan erstattes av foodprocessor. Tilberedningen er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 388) → Modernisert~80% av teksten endretfjernetlagt til
1 hvitkaalhode stk hvitkålhode. 100 gr. sellerirøtter g sellerirot. 200 gr. gulerøtter g gulrøtter. 200 gr. g grønne erter erter. 200 gr. næper g neper. 40 gr. smør g smør. 1 spiseskefuld fløte ss fløte. 1 ss finhakket persille pepper salt (originalen: «1 finhakket persille»). 1 del. dl revet brød loff (griljermel). 1 knivsod klype finhakket løk (originalen: 1 knivsodd løk). 1 stk egg. Kaalbladene tages salt (etter smak). pepper (etter smak). Ta kålbladene pent fra hodet og forvelles; det forvell dem i kokende vann. Skjær bort den tykkeste delen av stilkene skjæres bort. Grønsakerne renses, kokes, skjæres op stilkene.. Rens sellerirot, gulrøtter, neper og males 1 erter, kok dem møre og skjær dem opp.. Kjør grønnsakene én gang paa kjøtkvern gjennom kjøttkvern (eller i foodprocessor) sammen med smørret; irøres brødet, smøret.. Rør inn det revne brødet som er utbløtt bløtt ut i egget og fløten, persille og krydderier. En dessertskefuld smak til med persille, løk, salt og pepper.. Legg en dessertskje av denne deig lægges paa det forvellede kaalblad; farsen på hvert forvellet kålblad. Brett bladet brettes ind inn fra siderne, rulles sammen, ombindes med traad sidene, rull det sammen og kokes bind om med tråd.. Kok rullene i kokende, saltet vand 1/4 time vann i et kvarter, eller brunes brun dem i smør paa pande. Serveres i panne.. Server de fylte kålbladene med brun brun, skarp saus eller tomatsaus.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter; «knivsod løk» er tolket som en liten mengde finhakket løk, «revet brød» som griljermel/revet loff. Kjøttkvern kan erstattes av foodprocessor. Tilberedningen er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kålrullene koke?
Rullene kokes i kokende, saltet vann i ca. 1/4 time (15 minutter). Alternativt kan de brunes i smør på panne.
Hva består fyllet av?
Kokte grønnsaker – selleri, gulrøtter, grønne erter og neper – malt én gang på kjøttkvern sammen med 40 g smør. Deretter røres inn revet brød utbløtt i egg og en spiseskje fløte, samt finhakket persille, litt løk, pepper og salt.
Hvordan holder rullene formen?
Kålbladene forvelles først og den tykkeste delen av stilken skjæres bort. Legg en dessertskje fyll på bladet, brett inn fra sidene, rull sammen og bind rullen med tråd før koking.
Hva serveres til?
Oppskriften fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) anbefaler brun, skarp saus eller tomatsaus.