Hvordan koker jeg eplene uten at de faller sammen?

Skrell store, faste epler, ta ut kjernehuset og del dem i to. Kok halvdelene forsiktig møre i 4 dl vann, 2 dl sukker og 1 dl sherry – de skal være møre, men holde formen, så la dem trekke ved svak varme og ta dem ut med hullsleiv.

Hva gjør jeg med kokekraften?

Etter at eplene er lagt opp i et glassfat, kokes eplesaften inn til en tykkere sirup og helles over eplene. Da blir smaken av sukker og sherry mer konsentrert.

Én syltet plomme legges på hver eplehalvdel, og desserten serveres med makroner og stivvispet fløte. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 474, og gir 8 porsjoner av 12 epler.

Fylte epler

Name: Fylte epler
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 12 stk store epler; 4 dl vann; 2 dl sukker (ca. 180 g); 1 dl sherry; 24 stk syltede plommer (én på hver eplehalvdel); 12 stk makroner (til servering); 2 dl fløte (piskes stiv)

Fylte epler (Erken 1914): 12 skrelte, halverte epler kokes møre i 4 dl vann, 2 dl sukker og 1 dl sherry, legges i glassfat med en syltet plomme på hver halvdel, innkokt saft helles over; serveres med makroner og pisket krem.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 474 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Enkel, festlig epledessert fra dessertkapitlet, der sherry og syltede plommer gir den et selskapelig preg. Serveres i glassfat med makroner og pisket krem.

Slik gjør du

1
Forbered eplene
Fjern kjernehuset fra de store eplene, skrell dem og del dem i to.
2
Kok eplene
Kok eplehalvdelene møre i vann, sukker og sherry.
3
Legg opp
Legg eplene i et glassfat og legg en syltet plomme på hver eplehalvdel.
4
Kok inn saften
Kok saften fra eplene inn til den tykner, og hell den over eplene.
5
Server
Serveres med makroner og stivpisket fløte.

Endringer fra originalen

«Del.» er tolket som desiliter. Antall syltede plommer og mengde makroner/fløte er anslått ut fra 12 epler (24 halve). Fremgangsmåten er delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan koker jeg eplene uten at de faller sammen?: Skrell store, faste epler, ta ut kjernehuset og del dem i to. Kok halvdelene forsiktig møre i 4 dl vann, 2 dl sukker og 1 dl sherry – de skal være møre, men holde formen, så la dem trekke ved svak varme og ta dem ut med hullsleiv.
Hva gjør jeg med kokekraften?: Etter at eplene er lagt opp i et glassfat, kokes eplesaften inn til en tykkere sirup og helles over eplene. Da blir smaken av sukker og sherry mer konsentrert.
Hva serveres til?: Én syltet plomme legges på hver eplehalvdel, og desserten serveres med makroner og stivvispet fløte. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 474, og gir 8 porsjoner av 12 epler.