Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fylte egg med sjampinjong (oeufs farcis)

Erkens fylte egg med sjampinjong: 8 hardkokte egg deles, plommene stampes med 15 g smør, 1 ss persille, 2 ss hakket sjampinjong, pepper og 2 ansjos; hvitene fylles, varmes i ovn og anrettes på serviett eller risrand med tomat og stekt persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 8 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fylte egg i variant med sjampinjong og ansjos, fra kapitlet «Varme og kolde smaaretter». Anretning på «en oplagt serviet» eller en risrand var vanlig fint bordskikk i 1914; stekt persille og tomat gav farge til fatet.

Slik gjør du

  1. 1

    Del eggene

    Skrell de hardkokte eggene og del dem, når de er helt kalde, i to på langs eller på tvers.

  2. 2

    Lag fyllet

    Ta ut eggeplommene og stamp dem sammen med smør, persille, sjampinjong, pepper og den rensede ansjosen til en jevn deig.

  3. 3

    Fyll eggehvitene

    Fyll eggehvitene med massen og sett dem på et smurt ildfast fat.

  4. 4

    Varm i ovnen

    Sett fatet i varm ovn til eggene er gjennomvarme.

  5. 5

    Anrett

    Anrett eggene på en brettet serviett eller en risrand og pynt med tomat og stekt persille.

Endringer fra originalen

Salt er ikke nevnt i originalen (ansjosen salter); det er beholdt som valgfritt. Ansjos angis i moderne form som ansjosfileter. Anretning på brettet serviett er beholdt som alternativ, men risrand er nevnt først som praktisk mulighet. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 8) → Modernisert~79% av teksten endretfjernetlagt til
Farcerte egg med champignons (oeufs farcis). 8 haardkokte stk hardkokte egg (helt avkjølte). 15 gr. smør g smør. 1 spiseske spiseskje finhakket persille persille. 2 spiskeer finhakkede champignons spiseskjeer finhakket sjampinjong. 1 knivsod pepper knivsodd pepper. 2 ansjos. De haardkokte egg avskalles, stk ansjosfileter (renset). tomat (til pynt). persille til steking (til pynt). Skrell de hardkokte eggene og naar del dem, når de er ganske kolde, deles de helt kalde, i to enten langsefter på langs eller tversover. Eggeblommerne uttages på tvers.. Ta ut eggeplommene og støtes stamp dem sammen med smørret, persillen smør, persille, sjampinjong, pepper og champignonen, krydderier samt den rensede ansjos. Med denne deig fyldes eggehviterne, som sættes paa ansjosen til en jevn deig.. Fyll eggehvitene med massen og sett dem på et smurt ildfast fat; sættes fat.. Sett fatet i varm ovn, ovn til de eggene er gjennemvarme, anrettes paa gjennomvarme.. Anrett eggene på en oplagt serviet brettet serviett eller en risrand og pyntes pynt med tomater tomat og stekt persille.

Note til Modernisert

Salt er ikke nevnt i originalen (ansjosen salter); det er beholdt som valgfritt. Ansjos angis i moderne form som ansjosfileter. Anretning på brettet serviett er beholdt som alternativ, men risrand er nevnt først som praktisk mulighet. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må eggene avkjøles før de fylles?
Eggene skal være helt kalde før de deles – ellers faller hviten sammen og fyllet blir vanskelig å legge inn. Kok dem hardkokte, avskall og la dem bli gjennomkalde.
Hva består fyllet av?
Eggeplommene fra de 8 eggene støtes sammen med 15 g smør, 1 spiseskje finhakket persille, 2 spiseskjeer finhakkede sjampinjonger, en knivsodd pepper og 2 rensede ansjos.
Hvordan varmes og serveres de?
De fylte hvitene settes på et smurt ildfast fat i varm ovn til de er gjennomvarme. Anrettes på en opplagt serviett eller en risrand og pyntes med tomater og stekt persille.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 8, under varme og kalde småretter/eggeretter. Originaltittelen er «Farcerte egg med champignons (oeufs farcis)».