Hvor lang steketid trenger de fylte duene?

Duene stekes i smør i omtrent 1 time, sammen med grønnsakene. Regn med rundt 110 minutter totalt inkludert rensing og fylling.

Hva bruker man til farsen?

Farsen lages av innmaten fra duene. Leveren alene er best, men den gir lite, så du kan blande dueleveren med et par hønselevere. Farsen kan også lages av duekjøtt.

Hvordan forberedes duene før fylling?

Duene renses, og brystbenet tas ut. Deretter fylles de med farsen før steking i de 100 gram smør.

Hvordan anrettes retten?

Duene deles i to på langs og legges opp mot en brødsokkel på et rundt fat. Rundt settes små tarteletter fylt med stuede grønne erter og artisjokkbunner. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 300, og gir 6 porsjoner.

Fylte duer (pigeons farcies)

Name: Fylte duer (pigeons farcies)
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 6 stk duer (rensede); 100 g smør; salt; innmat av duene (særlig lever; kan blandes med et par hønselever eller duekjøtt); blomkål; erter; gulrøtter; loff til brødsokkel (til anretning); små tarteletter med stuede erter og artisjokkbunner (til garnering)

Erkens fylte duer (1914): brystbenet tas ut, duene fylles med fars av innmat/lever (evt. hønselever eller duekjøtt), stekes i smør ca. 1 time sammen med blomkål, gulrøtter og erter, deles på langs og anrettes mot en brødsokkel med tarteletter av stuede erter og artisjokkbunner.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 300 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om fjærfe og vilt i «Stor kokebok» (1914). Retten viser fransk-inspirert festanretning med brødsokkel og tarteletter, typisk for tidens finere borgerlige kjøkken.

Slik gjør du

1
Forbered duene
Ta brystbenet ut av de rensede duene.
2
Lag farsen
Lag en fars av innmaten. Leveren alene er best, men den blir lite; bland derfor gjerne dueleveren med et par hønselever. Farsen kan også lages av duekjøtt.
3
Fyll og stek
Fyll duene med farsen, salt dem og stek dem i smøret i ca. 1 time. Stek samtidig litt blomkål, gulrøtter og erter, eller de grønnsakene du har.
4
Anrett
Del duene i to på langs og anrett dem mot en brødsokkel lagt på et rundt fat. Sett små tarteletter fylt med grønne stuede erter og artisjokkbunner omkring.

Endringer fra originalen

Ingrediensene er satt i moderne mål og skrivemåte. Farsen er presisert som duelever/innmat (eventuelt blandet med hønselever eller duekjøtt). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk; tarteletter, stuede erter og artisjokkbunner er ført opp som valgfritt tilbehør.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang steketid trenger de fylte duene?: Duene stekes i smør i omtrent 1 time, sammen med grønnsakene. Regn med rundt 110 minutter totalt inkludert rensing og fylling.
Hva bruker man til farsen?: Farsen lages av innmaten fra duene. Leveren alene er best, men den gir lite, så du kan blande dueleveren med et par hønselevere. Farsen kan også lages av duekjøtt.
Hvordan forberedes duene før fylling?: Duene renses, og brystbenet tas ut. Deretter fylles de med farsen før steking i de 100 gram smør.
Hvordan anrettes retten?: Duene deles i to på langs og legges opp mot en brødsokkel på et rundt fat. Rundt settes små tarteletter fylt med stuede grønne erter og artisjokkbunner. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 300, og gir 6 porsjoner.