Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Fylte auberginer (aubergines au gratin)

Erkens fylte auberginer fra 1914: auberginehalvdeler kokes møre, hules ut, og kjøttet blandes med olje­surret løk og finhakket kokt fårekjøtt. Skallene fylles, dryppes med olje og stekes ca. 30 min, pyntes med tomatskiver og persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 369 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken presenterer auberginen som en eksotisk grønnsak i kapittelet om rotfrukter og grønnsaker, med franske retter og franske navn. Oppskriften kombinerer aubergine med rester av kokt fårekjøtt – en typisk økonomisk vri i norsk husholdning rundt 1914.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok auberginene

    Del auberginene på langs i to og kok dem i kokende, lettsaltet vann til de er møre.

  2. 2

    Hul ut

    Legg de kokte halvdelene på et klede til avrenning, og ta forsiktig ut det innvendige kjøttet med en teskje. Hakk kjøttet.

  3. 3

    Lag fyllet

    Surr den finhakkede løken blank i oljen. Bland løk, aubergine­kjøtt og finhakket fårekjøtt, og smak til med salt og pepper.

  4. 4

    Fyll og stek

    Legg aubergineskallene i en smurt, ildfast form, fyll dem med farsen, drypp over litt olje og stek i varm ovn (200 °C) i ca. 30 minutter.

  5. 5

    Anrett

    Ta formen ut av ovnen, legg på tomatskiver uten skinn og dryss over finhakket persille. Server på varmt fat med en varm, sammenbrettet serviett.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne mål (knivsodd løk anslått til 1 liten løk, gram/desiliter beholdt). Steketid og temperatur er presisert (200 °C). Tomater og persille til pynt er tallfestet, siden de bare nevnes i fremgangsmåten i originalen.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 407) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
4 auberginer stk auberginer. 1 knivsodd stk liten løk (finhakket). 1 spiseskje kronolje ss matolje (og litt ekstra til dryppning). 200 gr. g kokt, magert fårekjøtt. Auberginene deles langsefter fårekjøtt (finhakket). salt og pepper (etter smak). 2 stk tomater (skåret i to; kokes skiver, uten skinn). 1 ss persille (finhakket). Del auberginene på langs i to og kok dem i kokende, saltet vann. Når lettsaltet vann til de er kokt, legges møre.. Legg de op kokte halvdelene på et klæde, klede til avrenning, og det innvendige kjøtt tas ta forsiktig ut det innvendige kjøttet med en teskje. Kjøttet hakkes, tilsettes Hakk kjøttet.. Surr den finhakkede løk, som er kokt løken blank i oljen, blandet med det finhakkede oljen. Bland løk, aubergine­kjøtt og finhakket fårekjøtt, krydres efter smak. Aubergineskalene legges i smurt omelettfat, fylles og smak til med denne deig, dryppes salt og pepper.. Legg aubergineskallene i en smurt, ildfast form, fyll dem med farsen, drypp over litt olje og settes stek i varm ovn (200 °C) i ¾ time. Tas ca. 30 minutter.. Ta formen ut av ovnen, belegges med tomatskiver, befridd for skinn; overdrysses med legg på tomatskiver uten skinn og dryss over finhakket persille. Anrettes Server på varmt fat. fat med en varm, sammenbrettet serviett.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet til moderne mål (knivsodd løk anslått til 1 liten løk, gram/desiliter beholdt). Steketid og temperatur er presisert (200 °C). Tomater og persille til pynt er tallfestet, siden de bare nevnes i fremgangsmåten i originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan forbereder jeg auberginene?
Del dem i to på langs og kok dem i kokende, saltet vann. Legg dem så på et klede og skrap forsiktig ut det innvendige kjøttet med en teskje, slik at skallene holdes hele.
Hva består fyllet av?
Det utskrapte auberginekjøttet hakkes og blandes med finhakket løk som er kokt i 1 spiseskje matolje, samt 200 g finhakket kokt, magert fårekjøtt. Krydres etter smak.
Hvor lenge skal de stekes i ovnen?
Skallene legges i et smurt omelettfat, fylles, dryppes med olje og settes i varm ovn i en halv time. Total tid med koking er rundt 75 minutter.
Hvordan anrettes retten?
Etter ovnen legges skiver av flådd tomat oppå, og det dryss es over finhakket persille. Serveres på varmt fat med en varm, sammenfoldet serviett – slik det anbefales i Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!