Hvordan forbereder jeg auberginene?

Del dem i to på langs og kok dem i kokende, saltet vann. Legg dem så på et klede og skrap forsiktig ut det innvendige kjøttet med en teskje, slik at skallene holdes hele.

Hva består fyllet av?

Det utskrapte auberginekjøttet hakkes og blandes med finhakket løk som er kokt i 1 spiseskje matolje, samt 200 g finhakket kokt, magert fårekjøtt. Krydres etter smak.

Hvor lenge skal de stekes i ovnen?

Skallene legges i et smurt omelettfat, fylles, dryppes med olje og settes i varm ovn i en halv time. Total tid med koking er rundt 75 minutter.

Hvordan anrettes retten?

Etter ovnen legges skiver av flådd tomat oppå, og det dryss es over finhakket persille. Serveres på varmt fat med en varm, sammenfoldet serviett – slik det anbefales i Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914.

Fylte auberginer (aubergines au gratin)

Name: Fylte auberginer (aubergines au gratin)
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 4 stk auberginer; 1 stk liten løk (finhakket); 1 ss matolje (og litt ekstra til dryppning); 200 g kokt, magert fårekjøtt (finhakket); salt og pepper (etter smak); 2 stk tomater (skåret i skiver, uten skinn); 1 ss persille (finhakket)

Erkens fylte auberginer fra 1914: auberginehalvdeler kokes møre, hules ut, og kjøttet blandes med oljesurret løk og finhakket kokt fårekjøtt. Skallene fylles, dryppes med olje og stekes ca. 30 min, pyntes med tomatskiver og persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 369 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken presenterer auberginen som en eksotisk grønnsak i kapittelet om rotfrukter og grønnsaker, med franske retter og franske navn. Oppskriften kombinerer aubergine med rester av kokt fårekjøtt – en typisk økonomisk vri i norsk husholdning rundt 1914.

Slik gjør du

1
Kok auberginene
Del auberginene på langs i to og kok dem i kokende, lettsaltet vann til de er møre.
2
Hul ut
Legg de kokte halvdelene på et klede til avrenning, og ta forsiktig ut det innvendige kjøttet med en teskje. Hakk kjøttet.
3
Lag fyllet
Surr den finhakkede løken blank i oljen. Bland løk, auberginekjøtt og finhakket fårekjøtt, og smak til med salt og pepper.
4
Fyll og stek
Legg aubergineskallene i en smurt, ildfast form, fyll dem med farsen, drypp over litt olje og stek i varm ovn (200 °C) i ca. 30 minutter.
5
Anrett
Ta formen ut av ovnen, legg på tomatskiver uten skinn og dryss over finhakket persille. Server på varmt fat med en varm, sammenbrettet serviett.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne mål (knivsodd løk anslått til 1 liten løk, gram/desiliter beholdt). Steketid og temperatur er presisert (200 °C). Tomater og persille til pynt er tallfestet, siden de bare nevnes i fremgangsmåten i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan forbereder jeg auberginene?: Del dem i to på langs og kok dem i kokende, saltet vann. Legg dem så på et klede og skrap forsiktig ut det innvendige kjøttet med en teskje, slik at skallene holdes hele.
Hva består fyllet av?: Det utskrapte auberginekjøttet hakkes og blandes med finhakket løk som er kokt i 1 spiseskje matolje, samt 200 g finhakket kokt, magert fårekjøtt. Krydres etter smak.
Hvor lenge skal de stekes i ovnen?: Skallene legges i et smurt omelettfat, fylles, dryppes med olje og settes i varm ovn i en halv time. Total tid med koking er rundt 75 minutter.
Hvordan anrettes retten?: Etter ovnen legges skiver av flådd tomat oppå, og det dryss es over finhakket persille. Serveres på varmt fat med en varm, sammenfoldet serviett – slik det anbefales i Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914.