Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fylt kålhode

Fylt kålhode etter Henriette Schønberg Erken (1914): forvellet kålhode hules ut fra stilken, fylles med kjøttfarse, bindes inn i et klede og kokes ca. 2 timer i saltet vann. Serveres med hvit saus. Inkluderer en enkel hurtigfarse av 1 kg kjøtt, 200 g loff bløtt i melk, fløte, egg og krydder.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 191 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fylt kålhode var en vanlig festligere hverdagsrett der hele kålhodet ble hulet ut og fylt med farse. Erken gir en enklere «hurtiglaget» farse som alternativ til den finere kjøttfarsen på side 181.

Slik gjør du

  1. 1

    Forvell kålhodet

    Forvell kålhodet i kokende vann.

  2. 2

    Hul ut hodet

    Hul ut kålhodet med en skarp kniv fra stilken av.

  3. 3

    Lag den enkle farsen (om du ikke bruker finfarse)

    Kvern det oppskårne kjøttet 6 ganger. Bløt loffen uten skorpe i melken og rør den inn. Tilsett krydder, fløte og de godt vispede eggene.

  4. 4

    Fyll hodet

    Fyll uthulingen med kjøttfarse og legg et par kålblad over som lokk.

  5. 5

    Bind inn og kok

    Legg hodet i et klede som bindes sammen, sett det i kokende saltet vann og kok ca. 2 timer.

  6. 6

    Server

    Serveres med hvit saus.

  7. 7

    Bruk den uthulede kålen

    Den uthulede kålen kan kokes og stues, brukes til surkål, eller kokes, hakkes og blandes kald inn i farsen.

Endringer fra originalen

Mål er satt i moderne enheter. Mengden fløte og melk i den enkle farsen sto utydelig i kilden og er tolket som 1 dl av hver. Skoldet klede/serviett brukes til å binde inn hodet, som i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 222)~91% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk kålhode (forvellet). kjøttfarse (se grunnoppskrift, eller den enkle farsen nedenfor). saltet vann (til koking). 1 kg i kg. kjøtt (til enkel farse). 200 g loff (uten skorpe, til enkel farse). 1 dl fløte. 1 dl gr. franskbrød Vi 1. fløte y 2 1. melk (til å bløte loffen i). salt. pepper. muskat. salt pepper muskat 2 stk egg (godt vispet). Forvell kålhodet i kokende vann.. Hul ut kålhodet med en skarp kniv fra stilken av.. Kvern det oppskårne kjøttet egg. Det opskårne kjøtt males 6 ganger. Bløt loffen Franskbrødet — uten skorpe — utbløtes i melken og rør den inn. Tilsett krydder, fløte røres i; tilsett krydderier, fløten og de godt vispede eggene.. Fyll uthulingen med egg. Kålhodet koker % time i saltet vann, bladene løses forsiktig fra; det tykkeste av stilken skjæres ut. På hvert blad langs efter stilken legges en skje kjøttfarse eller ovenstående hurtiglagede kjøttfarse. Bladet brettes først inn på tverrsidene, og legg et par kålblad over som lokk.. Legg hodet i et klede som bindes sammen, sett derefter rulles det tett sammen om farsen, ombindes med skåldet hyssing. De fylte kålblade koker y 2 time i kokende saltet det vann og kok ca. 2 timer.. Serveres med hvit saus.. Den uthulede kålen kan kokes og stues, brukes til surkål, eller kokes, hakkes blev kokt i. Hyssingen tas av, og blandes kald inn i farsen. kålbladene oplegges på avlangt fat; serveres med rørt smør. Klipp hyssingen av.

Note til Modernisert

Mål er satt i moderne enheter. Mengden fløte og melk i den enkle farsen sto utydelig i kilden og er tolket som 1 dl av hver. Skoldet klede/serviett brukes til å binde inn hodet, som i originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal det fylte kålhodet koke?
Ca. 2 timer i kokende, saltet vann. Med forvelling og forberedelse blir total tid rundt 2 timer og 50 minutter.
Hvorfor bindes kålhodet inn i et klede?
Kledet holder hodet samlet under den lange kokingen, slik at fyllet og bladene ikke faller fra hverandre i vannet.
Hva gjør jeg med kålen jeg huler ut?
Oppskriften foreslår å koke og stue den, bruke den til surkål, eller koke og hakke den og blande den kald inn i farsen som hodet fylles med.
Finnes det enklere fyll enn kjøttfarsen på side 181?
Ja, en hurtiglaget farse av 1 kg kjøtt, 200 g loff, 1 dl fløte, 1 dl melk, salt, pepper og muskat. Hodet kan også fylles med fiskefarse. Serveres med hvit saus.