Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fruktsaus av friske bær

Enkel jevnet bærsaus fra Erken 1914: silte bringebær kokt med vann og sukker, jevnet med sagomel. Varianter med jordbær eller tørket frukt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 500 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En enkel, jevnet bærsaus fra dessertsauskapitlet i «Stor kokebok» (1914). Sagomel var den vanlige jevningen til søte sauser, og Erken gir også en variant med tørket frukt for vinterbruk.

Slik gjør du

  1. 1

    Sil bærene

    Gni bærene gjennom en finmasket sil så skall og steiner blir igjen.

  2. 2

    Kok opp

    Bland bærmosen med vannet og sukker etter smak, og sett blandingen over varmen.

  3. 3

    Jevn sausen

    Når saften koker, jevnes den med sagomelet utrørt i 2 spiseskjeer kaldt vann. Gi sausen et oppkok.

  4. 4

    Server

    Serveres varm eller kald.

  5. 5

    Variant med tørket frukt

    Til fruktsaus av tørket frukt brukes 100 g tørket frukt og ½ liter vann. Kok frukten mør, press den gjennom sil og jevn med 1 teskje potetmel.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til gram, desiliter og spiseskjeer; «haarsigt» modernisert til finmasket sil. Sagomel kan erstattes med maisenna eller potetmel. Trinnene er nummerert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 577) → 1914 (korrekturlest, s. 500)~56% av teksten endretfjernetlagt til
375 gr. bringebær 2 1/2 del. vann vand sukker 10 gr. sagomel. Bærene gnis gnides gjennem hårsikt, haarsigt, blandes med vannet vandet og sukker efter smak, settes sættes over varmen; når naar saften koker, jevnes den med sagomelet, utrørt med 2 spiseskjeer spiseskeer koldt vann, gis vand, gives et opkok. Serveres varm eller kold. Jordbærsaus tillages på paa samme måte. maate. Til frugtsaus av tørret frugt tages 100 gr. tørret frugt og 1/2 l. vand, kokes mør i vand, presses gjennem haarsigt og jevnes med 1 teske potetesmel.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg bruke andre bær enn bringebær?
Ja. Originalen sier at jordbærsaus lages på helt samme måte: 375 g bær, 2,5 dl vann, sukker etter smak og 10 g sagomel til jevning.
Hvordan jevner jeg sausen riktig?
Rør ut 10 g sagomel i 2 spiseskjeer kaldt vann. Når saften koker, tilsettes blandingen, og sausen får ett oppkok. Da unngår du klumper.
Kan sausen lages av tørket frukt?
Ja. Bruk 100 g tørket frukt og 1/2 liter vann, kok frukten mør, press den gjennom hårsikt og jevn med 1 teskje potetmel.
Skal sausen serveres varm eller kald?
Begge deler går fint – oppskriften fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) sier at den serveres varm eller kald.