Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fruktis (glaces aux fruits)

Erkens grunnoppskrift på fruktis (1914): klar sukkerlake av 300 g sukker og 3,5 dl vann blandes med 1 l fruktpuré eller saft, saft av 1 sitron og eventuelt likør; fløte tilsettes ved røde bær. Frysetid minst 1 time lenger enn fløteis.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 511 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Grunnoppskriften på fruktis i «Stor kokebok» (1914). Erken beskriver her prinsippet – en sukkerlake tilsatt fruktpuré, sitronsaft og eventuelt likør – som ligger til grunn for alle de enkelte fruktisene i kapitlet. Hun regner med at massen prøves med sukkermåler (sakkarometer), et vanlig hjelpemiddel i tidens finere kjøkken.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok sukkerlaken

    Kok sukker og vann til en klar sirup, ca. 15 minutter. Skum godt underveis og avkjøl laken.

  2. 2

    Gjør klar frukten

    Press frukten gjennom en hårsikt, eller knus den og sil av saften.

  3. 3

    Bland

    Bland fruktpuré eller saft med sukkerlaken og tilsett saft av sitron, eventuelt også appelsin. Til is av røde bær kan 2,5 dl fløte røres inn per liter is. Smak eventuelt til med litt likør.

  4. 4

    Kontroller sødmen

    Prøv den kalde blandingen med sukkermåler. Viser den over 22°, spe med litt kokt, kaldt vann; viser den under, rør inn litt mer oppløst sukker. Uten sukkermåler: massen skal smake tydelig søt og syrlig, da smaken blir mildere når den fryses.

  5. 5

    Frys

    Frys i iskremmaskin, eller i form i fryseren med omrøring hver halvtime. Fruktis trenger minst én time lenger frysetid enn fløteis.

  6. 6

    Server

    Isen smelter fort og bør derfor hvelves ut av formen like før serveringen.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (del = desiliter). Sukkermengden er angitt som et spenn slik originalen gjør, med anbefaling om ca. 300 g som utgangspunkt. Frysing i isskap/isbøtte er beskrevet som iskremmaskin eller frysing i form med omrøring.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 589)~93% av teksten endretfjernetlagt til
300 g sukker (100–500 g etter hvor søt og saftig frukten er). 3,5 dl vann. 1 l Frukt-is. (Glaces aux fruits.) Grunnlaget for disse iser er en sukkersirup, tilsatt en fruktpuré og en eller fruktsaft. 1 stk sitron (saften; eventuelt annen likør samt sitronsaft. Saft av ½ sitron og ½ appelsin). 2,5 dl kremfløte (bare til is ½ l. frukt-is. Saft av røde bær). likør (etter ønske). Kok sukker og vann til en klar sirup, ca. 15 minutter. Skum godt underveis ¾ sitron og avkjøl laken.. Press frukten gjennom ½ appelsin gir en hårsikt, eller knus den og sil av saften.. Bland fruktpuré eller utmerket god smak. Man kan benytte både saft med sukkerlaken av frisk frukt og tilsett saft av sitron, eventuelt også appelsin. bortkokt frukt eller saft. Til is av røde bær kan 2,5 dl frukter bør tilsettes 2% del. fløte røres inn per liter pr. ½ l. is. Smak eventuelt til med litt likør.. Prøv den kalde blandingen med sukkermåler. Viser den over 22°, spe med litt kokt, kaldt vann; viser den under, rør inn litt mer oppløst sukker. Uten sukkermåler: massen skal smake tydelig søt Sukker og syrlig, da smaken blir mildere når den fryses.. Frys i iskremmaskin, eller vann kokes som ovenfor forklart. Alt hvitt skjæres fra appelsinskallet; dette skjæres i form små stykker og legges i fryseren med omrøring hver halvtime. Fruktis trenger minst én time lenger frysetid enn fløteis.. Isen smelter fort den varme lake til laken er kold, siles. Den utpressede saft tilsettes, og bør derfor hvelves ut av formen like før serveringen. alt siles direkte i frysemaskinen. Fryses. Til 6 personer. 100–500 gr. melis 3½ del. vann 1 l. fruktpuré eller saft sitronsaft.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (del = desiliter). Sukkermengden er angitt som et spenn slik originalen gjør, med anbefaling om ca. 300 g som utgangspunkt. Frysing i isskap/isbøtte er beskrevet som iskremmaskin eller frysing i form med omrøring.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er grunnlaget for fruktis?
En klar sukkersirup av 100–500 gr sukker og 3½ desiliter vann, kokt ca. et kvarter og skummet. Sirupen blandes med 1 liter fruktpuré eller saft, sitronsaft og eventuelt litt likør.
Hvor mye sitron skal jeg bruke?
Saft av 1 sitron per liter fruktis. Alternativt gir saft av ½ sitron og ½ appelsin en utmerket god smak.
Hvorfor varierer sukkermengden så mye (100–500 gr)?
Fordi den avhenger av hvor søt og saftig frukten er. Sur, lite søt frukt krever mer sukker enn moden, søt frukt.
Kan jeg bruke annet enn fersk frukt?
Ja, både saft av fersk frukt og av bortkokt frukt eller ferdig saft kan brukes. Frukten presses gjennom hårsikt, eller knuses og siles. Til is av røde frukter bør du tilsette 2½ desiliter fløte per liter is.