Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Frossen fløte med glaserte appelsiner

Frossen vaniljefløte servert med appelsinbåter glasert i kokt sukkerlake og pyntet med spunnet sukker. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 594.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 594 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Retten står blant isene i 1949-utgaven og viser den eldre kunsten å koke og spinne sukker. I boka har oppskriften tittelen «Frossen fløte med frukt».

Slik gjør du

  1. 1

    Frys fløten

    Pisk fløten stiv, bland inn vaniljesukkeret og frys den.

  2. 2

    Kok sukkerlaken

    Kok sukker, vann, glykose og eddiksyre til «den lille kule», eller kok sukkeret med ¼ l vann over rask varme til det er jevnt uten å røre. Stryk sukker fra kasserollens innside med en pensel dyppet i kaldt vann. Prøv med en pinne: dypp den i iskaldt vann, så i sukkeret, så i vann igjen. Sukkeret er ferdig når det er så hardt at det springer.

  3. 3

    Glasér appelsinene

    Løft gryten fra varmen, stikk den et øyeblikk i kaldt vann og sett den så i en gryte med kokende vann over varmen mens du glaserer de rensede appelsinbåtene. Vend dem forsiktig med oljede gafler og legg dem på et oljet fat.

  4. 4

    Pynt og server

    Resten av sukkerlaken kan farges rød eller grønn, spinnes og legges som en sky over isen på et fat. Legg de glaserte appelsinbåtene i skyen og rundt den frosne fløten.

  5. 5

    Merk

    Merk: Kokende sukker er svært varmt og kan gi alvorlige brannskader. Vær forsiktig, og hold barn unna.

Endringer fra originalen

½ l og spiseskjeer er omregnet til dl og ss. Sukkerlaken er forklart i steg, og et sikkerhetsråd om kokende sukker er lagt til.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949Modernisert
Til1949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 594)~72% av teksten endretfjernetlagt til
5 dl ½ l. fløte (vispet). 2 ss vaniljesukker. spiseskjeer vaniljesukker 6 stk små faste appelsiner (små, faste; renset og delt i båter). 400 g raffinade. gr. raffinade 2 dl vann. dcl. vann 1 ss glykose. spiseskje glykose 1 ts eddiksyre (liten teskje). matolje (til å olje gafler og fat). rød eller grønn fruktfarge (valgfritt, til resten av sukkerlaken). Pisk fløten stiv, bland inn vaniljesukkeret og frys den.. Kok sukker, liten teskje eddiksyre. Den vispede fløte tilsettes vaniljesukkeret, fryses. Sukker, vann, glykose og eddiksyre koker til «den lille kule», eller kok sukkeret med og ¼ l l. vann koker over rask varme til det er jevnt uten å røre. Stryk sukker fra kasserollens innside jevnt; rør ikke i det; stryk sukkeret på innsiden av kasserollen med en pensel dyppet i kaldt vann. koldt vann, så sukkeret ikke setter sig fast. Prøv med en pinne: pinne om sukkeret er ferdig; dypp den pinnen i iskaldt iskoldt vann, så derpå i sukkeret, så i vann igjen. Sukkeret er ferdig når det er igjen, da skal sukkeret være så hardt hårdt at det springer.. Løft gryten springer. Gryten løftes fra varmen, stikk den stikkes et øyeblikk øieblikk i kaldt vann og sett den så det kolde vann, derefter i en gryte med kokende vann vann; denne står over varmen mens du man glaserer de rensede appelsinbåtene. Vend dem appelsinkløfter. Disse vendes forsiktig med oljede gafler og legg dem på et oljet fat.. legges oppå fat smurt med olje. Resten av sukkerlaken laken kan farges farves rød eller grønn, spinnes og legges som en sky over isen som er lagt på et fat. Legg de De glaserte appelsinbåtene appelsinstykker legges i skyen og rundt dette, samt på den frosne fløten.. Merk: Kokende sukker er svært varmt og kan gi alvorlige brannskader. Vær forsiktig, og hold barn unna. fløte.

Note til Modernisert

½ l og spiseskjeer er omregnet til dl og ss. Sukkerlaken er forklart i steg, og et sikkerhetsråd om kokende sukker er lagt til.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva betyr «den lille kule»?
Det er et gammelt sukkerkokestadium. Boka tester med en pinne: dypp den i iskaldt vann, i sukkeret, så i vann igjen, og sukkeret skal da være så hardt at det springer.
Hva er glykose til i oppskriften?
Glykose og eddiksyre tilsettes sukkerlaken, ifølge boka.
Hvordan pynter jeg retten?
Resten av sukkerlaken kan farges rød eller grønn, spinnes og legges som en sky over isen.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!