Hva betyr «den lille kule»?

Det er et gammelt sukkerkokestadium. Boka tester med en pinne: dypp den i iskaldt vann, i sukkeret, så i vann igjen, og sukkeret skal da være så hardt at det springer.

Hva er glykose til i oppskriften?

Glykose og eddiksyre tilsettes sukkerlaken, ifølge boka.

Hvordan pynter jeg retten?

Resten av sukkerlaken kan farges rød eller grønn, spinnes og legges som en sky over isen.

Frossen fløte med glaserte appelsiner

Frossen vaniljefløte servert med appelsinbåter glasert i kokt sukkerlake og pyntet med spunnet sukker. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 594.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 594 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Retten står blant isene i 1949-utgaven og viser den eldre kunsten å koke og spinne sukker. I boka har oppskriften tittelen «Frossen fløte med frukt».

Slik gjør du

1
Frys fløten
Pisk fløten stiv, bland inn vaniljesukkeret og frys den.
2
Kok sukkerlaken
Kok sukker, vann, glykose og eddiksyre til «den lille kule», eller kok sukkeret med ¼ l vann over rask varme til det er jevnt uten å røre. Stryk sukker fra kasserollens innside med en pensel dyppet i kaldt vann. Prøv med en pinne: dypp den i iskaldt vann, så i sukkeret, så i vann igjen. Sukkeret er ferdig når det er så hardt at det springer.
3
Glasér appelsinene
Løft gryten fra varmen, stikk den et øyeblikk i kaldt vann og sett den så i en gryte med kokende vann over varmen mens du glaserer de rensede appelsinbåtene. Vend dem forsiktig med oljede gafler og legg dem på et oljet fat.
4
Pynt og server
Resten av sukkerlaken kan farges rød eller grønn, spinnes og legges som en sky over isen på et fat. Legg de glaserte appelsinbåtene i skyen og rundt den frosne fløten.
5
Merk
Merk: Kokende sukker er svært varmt og kan gi alvorlige brannskader. Vær forsiktig, og hold barn unna.

Endringer fra originalen

½ l og spiseskjeer er omregnet til dl og ss. Sukkerlaken er forklart i steg, og et sikkerhetsråd om kokende sukker er lagt til.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Kremfløte

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949 Modernisert

Til1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva betyr «den lille kule»?: Det er et gammelt sukkerkokestadium. Boka tester med en pinne: dypp den i iskaldt vann, i sukkeret, så i vann igjen, og sukkeret skal da være så hardt at det springer.
Hva er glykose til i oppskriften?: Glykose og eddiksyre tilsettes sukkerlaken, ifølge boka.
Hvordan pynter jeg retten?: Resten av sukkerlaken kan farges rød eller grønn, spinnes og legges som en sky over isen.