Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Frikadelledeig av linser, hvite bønner og tørkede grønne erter

Kjøttfri frikadelledeig av 1 liter kokte linser, hvite bønner og grønne erter moset med egg, purre, persille, sitronsaft og salt; panert i kavring og stekt i smør, eller brukt som fyll i uthulet hvitkål kokt 1½ time.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 406 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken viser her hvordan en og samme deig av kokte belgfrukter kan brukes både til stekte frikadeller og som fyll i et uthulet kålhode – et tidlig eksempel på kjøttfri hverdagsmat i norsk kokebokhistorie.

Slik gjør du

  1. 1

    Sil av

    Sil vannet godt av de kokte belgfruktene.

  2. 2

    Mos

    Mos belgfruktene godt i et fat eller kar til en jevn deig.

  3. 3

    Smak til

    Rør inn eggene, den hakkede purren, persille, salt og sitronsaft.

  4. 4

    Form og paner

    Form deigen til frikadeller, vend dem i kavring, deretter i sammenvispet egg og til sist i kavring igjen.

  5. 5

    Stek

    Stek frikadellene i lett brunet smør på panne til de er gyllne på begge sider.

  6. 6

    Variant med kål

    Samme deig kan fylles i et uthulet hvitkålhode. Bind kålhodet inn i et klede og kok det mørt i kokende vann, ca. 1½ time. Server med tomatsaus eller en brun eller hvit saus av 50 g smør, 20 g hvetemel og ca. 4 dl grønnsakkraft.

Endringer fra originalen

«Træklubbe» er byttet med potetstapper/moser, «støtt kavring» er strøkavring, og mengden smør til steking er anslått. Sausen er tatt med som valgfritt tilbehør.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 406)~73% av teksten endretfjernetlagt til
1 l l. kokte belgfrukter (like deler linser, belgfrugter (linser, hvite bønner og tørkede tørrede grønne erter). erter, like meget av hvert) 2 stk egg. egg 1 stk purre (finhakket). 2 ss spiseskeer hakket persille (hakket). 1 ss sitronsaft. spiseske citronsaft salt (etter smak). 50 g strøkavring (til panering). gr. støtt kavring. De kokte belgfrugter, 1 stk hvitkålhode (valgfritt, til fylling). 50 g smør (til steking eller saus). 20 g hvetemel (til saus). 4 dl grønnsakkraft (til saus). Sil vannet godt l. tilsammen og like meget av de kokte belgfruktene.. Mos belgfruktene godt hvert, frasiles vandet, arbeides i et fat eller kar til en jevn deig.. Rør inn traug med træklubbe, irøres eggene, den hakkede purren, purre, persille, salt og sitronsaft.. Form deigen citronsaft; fonnes til frikadeller, vend dem vendes i kavring, deretter i sammenvispet egg og til sist i kavring igjen.. Stek frikadellene igjen, stekes paa pande i lett let brunet smør på panne til de er gyllne på begge sider.. smør. Samme deig kan fylles fyldes i et uthulet hvitkålhode. Bind kålhodet inn hvitkaalhode; kaalhodet bindes ind i et klede klæde og kok det kokes mørt i kokende vann, vand, ca. 1½ time. Server med Til saus tomatsaus eller en brun eller hvit saus saus, laget av 50 g gr. smør, 20 g hvetemel og gr. hvetemel, ca. 4 dl grønnsakkraft. del. grønsakekraft.

Note til Modernisert

«Træklubbe» er byttet med potetstapper/moser, «støtt kavring» er strøkavring, og mengden smør til steking er anslått. Sausen er tatt med som valgfritt tilbehør.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke belgfrukter brukes, og hvor mye?
Til sammen 1 liter kokte belgfrukter – like mye av linser, hvite bønner og tørkede grønne erter. Vannet siles av før de mases.
Hvordan lages og stekes frikadellene?
Massen mases med treklubbe i fat eller trau, og egg, hakket purre, persille, salt og sitronsaft røres inn. Formes til frikadeller, vendes i kavring, egg og kavring igjen, og stekes i pannen i lett brunet smør.
Finnes det en variant uten steking?
Ja, samme deig kan fylles i et uthulet hvitkålhode. Kålhodet bindes inn i et klede og kokes mørt i kokende vann, ca. 1½ time.
Hva serveres til?
Tomatsaus, eller brun eller hvit saus laget av 50 g smør, 20 g hvetemel og ca. 4 dl grønnsakkraft. Oppskriften er fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 406.