Hvilke belgfrukter brukes, og hvor mye?

Til sammen 1 liter kokte belgfrukter – like mye av linser, hvite bønner og tørkede grønne erter. Vannet siles av før de mases.

Hvordan lages og stekes frikadellene?

Massen mases med treklubbe i fat eller trau, og egg, hakket purre, persille, salt og sitronsaft røres inn. Formes til frikadeller, vendes i kavring, egg og kavring igjen, og stekes i pannen i lett brunet smør.

Finnes det en variant uten steking?

Ja, samme deig kan fylles i et uthulet hvitkålhode. Kålhodet bindes inn i et klede og kokes mørt i kokende vann, ca. 1½ time.

Tomatsaus, eller brun eller hvit saus laget av 50 g smør, 20 g hvetemel og ca. 4 dl grønnsakkraft. Oppskriften er fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 406.

Frikadelledeig av linser, hvite bønner og tørkede grønne erter

Name: Frikadelledeig av linser, hvite bønner og tørkede grønne erter
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 l kokte belgfrukter (like deler linser, hvite bønner og tørkede grønne erter); 2 stk egg; 1 stk purre (finhakket); 2 ss persille (hakket); 1 ss sitronsaft; salt (etter smak); 50 g strøkavring (til panering); 1 stk hvitkålhode (valgfritt, til fylling); 50 g smør (til steking eller saus); 20 g hvetemel (til saus); 4 dl grønnsakkraft (til saus)

Kjøttfri frikadelledeig av 1 liter kokte linser, hvite bønner og grønne erter moset med egg, purre, persille, sitronsaft og salt; panert i kavring og stekt i smør, eller brukt som fyll i uthulet hvitkål kokt 1½ time.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 406 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken viser her hvordan en og samme deig av kokte belgfrukter kan brukes både til stekte frikadeller og som fyll i et uthulet kålhode – et tidlig eksempel på kjøttfri hverdagsmat i norsk kokebokhistorie.

Slik gjør du

1
Sil av
Sil vannet godt av de kokte belgfruktene.
2
Mos
Mos belgfruktene godt i et fat eller kar til en jevn deig.
3
Smak til
Rør inn eggene, den hakkede purren, persille, salt og sitronsaft.
4
Form og paner
Form deigen til frikadeller, vend dem i kavring, deretter i sammenvispet egg og til sist i kavring igjen.
5
Stek
Stek frikadellene i lett brunet smør på panne til de er gyllne på begge sider.
6
Variant med kål
Samme deig kan fylles i et uthulet hvitkålhode. Bind kålhodet inn i et klede og kok det mørt i kokende vann, ca. 1½ time. Server med tomatsaus eller en brun eller hvit saus av 50 g smør, 20 g hvetemel og ca. 4 dl grønnsakkraft.

Endringer fra originalen

«Træklubbe» er byttet med potetstapper/moser, «støtt kavring» er strøkavring, og mengden smør til steking er anslått. Sausen er tatt med som valgfritt tilbehør.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke belgfrukter brukes, og hvor mye?: Til sammen 1 liter kokte belgfrukter – like mye av linser, hvite bønner og tørkede grønne erter. Vannet siles av før de mases.
Hvordan lages og stekes frikadellene?: Massen mases med treklubbe i fat eller trau, og egg, hakket purre, persille, salt og sitronsaft røres inn. Formes til frikadeller, vendes i kavring, egg og kavring igjen, og stekes i pannen i lett brunet smør.
Finnes det en variant uten steking?: Ja, samme deig kan fylles i et uthulet hvitkålhode. Kålhodet bindes inn i et klede og kokes mørt i kokende vann, ca. 1½ time.
Hva serveres til?: Tomatsaus, eller brun eller hvit saus laget av 50 g smør, 20 g hvetemel og ca. 4 dl grønnsakkraft. Oppskriften er fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 406.