Hvorfor smeltes smøret i melken?

Ved å smelte smøret i den lunkne melken fordeles fettet jevnt i deigen uten å gjøre den for varm for gjæren.

Kan jeg droppe valmuefrøene?

Ja. Erken skriver «om man vil, valmufrø» – de er valgfri pynt på toppen.

Franskbrød (rundstykker)

Franskbrød (rundstykker) fra Erken & Steen (1900): hvetemel, salt, 80 g gjær, smør smeltet i 8 dl melk. Deigen hever 20 min, deles i 8–10 runde brød, etterhever 15 min, penslet med egg og evt. valmuefrø, stekes ca. 20 min. Lys hvetegjærbakst.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 272 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Lyse rundstykker («smaa runde brød») fra kapitlet «Om brødbagning» i Erken & Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). En rask hvetegjærbakst med kort heving, penslet med egg.

Slik gjør du

1
Forbered gjæren
Behandle gjæren som beskrevet for rugbrød: rør den ut med litt sukker og lunken melk til en velling og la den forgjære kort.
2
Lag deigen
Bland mel og salt. Rør inn den lunkne melken og smøret som er smeltet i melken, deretter gjæren.
3
Første heving
La deigen heve i 20 minutter, og elt den så godt.
4
Form rundstykker
Del deigen i 8–10 deler og form små, runde brød. Sett dem på smurt brett.
5
Etterheving og pensling
La dem heve igjen 15 minutter. Pensle med sammenpisket egg og strø gjerne på valmuefrø.
6
Stek
Stek i god varm ovn (ca. 225 °C) i ca. 20 minutter.

Endringer fra originalen

Priser fjernet. theske → ts, dcl → dl, «valmufrø» → valmuefrø. Gjærmengden (80 g fersk) beholdt med tørrgjær-ekvivalent. Egg til pensling oppført som eget punkt. Steketemperatur ca. 225 °C lagt til.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor smeltes smøret i melken?: Ved å smelte smøret i den lunkne melken fordeles fettet jevnt i deigen uten å gjøre den for varm for gjæren.
Kan jeg droppe valmuefrøene?: Ja. Erken skriver «om man vil, valmufrø» – de er valgfri pynt på toppen.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!