Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Franskbrød (rundstykker)

Franskbrød (rundstykker) fra Erken & Steen (1900): hvetemel, salt, 80 g gjær, smør smeltet i 8 dl melk. Deigen hever 20 min, deles i 8–10 runde brød, etterhever 15 min, penslet med egg og evt. valmuefrø, stekes ca. 20 min. Lys hvetegjærbakst.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 272 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Lyse rundstykker («smaa runde brød») fra kapitlet «Om brødbagning» i Erken & Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). En rask hvetegjærbakst med kort heving, penslet med egg.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered gjæren

    Behandle gjæren som beskrevet for rugbrød: rør den ut med litt sukker og lunken melk til en velling og la den forgjære kort.

  2. 2

    Lag deigen

    Bland mel og salt. Rør inn den lunkne melken og smøret som er smeltet i melken, deretter gjæren.

  3. 3

    Første heving

    La deigen heve i 20 minutter, og elt den så godt.

  4. 4

    Form rundstykker

    Del deigen i 8–10 deler og form små, runde brød. Sett dem på smurt brett.

  5. 5

    Etterheving og pensling

    La dem heve igjen 15 minutter. Pensle med sammenpisket egg og strø gjerne på valmuefrø.

  6. 6

    Stek

    Stek i god varm ovn (ca. 225 °C) i ca. 20 minutter.

Endringer fra originalen

Priser fjernet. theske → ts, dcl → dl, «valmufrø» → valmuefrø. Gjærmengden (80 g fersk) beholdt med tørrgjær-ekvivalent. Egg til pensling oppført som eget punkt. Steketemperatur ca. 225 °C lagt til.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 272)~88% av teksten endretfjernetlagt til
Franskbrød. 1 kg hvetemel. kg. hvedemel . . . . . . . kr. 0.40 80 g gr. smør (smeltet i melken). . . . . . . . . » 0.16 1 ts salt. theske salt . . . . . . . . » 0.00¼ 80 g gr. gjær (fersk gjær; ca. 25 g tørrgjær tilsvarer). . . . . . . . . » 0.08 8 dl dcl. melk (lunken). 1 stk egg (til pensling). valmuefrø (valgfritt, til pynt). Behandle gjæren . . . . . . . . » 0.07 kr. 0.71¼ Gjæren behandles som beskrevet for rugbrød: rør den ut med litt sukker og lunken melk til en velling og la den forgjære kort.. Bland mel ovenfor. Melet og salt. Rør inn saltet blandes, irøres den lunkne melken melk og smøret som er smeltet det i melken, deretter gjæren.. La deigen heve melken smeltede smør, derpaa gjæren. Hæves i 20 minutter, og elt den så godt.. Del deigen min., æltes godt. Deles i 8–10 deler og form små, 8—10 dele, sættes som smaa runde brød. Sett dem på brød paa smurt brett.. La dem heve plade. Staar igjen i 15 minutter. Pensle min., oversmøres med sammenpisket egg og strø gjerne på valmuefrø.. Stek æg (om man vil, valmufrø), steges i god varm ovn (ca. 225 °C) i ca. 20 minutter. min.

Note til Modernisert

Priser fjernet. theske → ts, dcl → dl, «valmufrø» → valmuefrø. Gjærmengden (80 g fersk) beholdt med tørrgjær-ekvivalent. Egg til pensling oppført som eget punkt. Steketemperatur ca. 225 °C lagt til.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor smeltes smøret i melken?
Ved å smelte smøret i den lunkne melken fordeles fettet jevnt i deigen uten å gjøre den for varm for gjæren.
Kan jeg droppe valmuefrøene?
Ja. Erken skriver «om man vil, valmufrø» – de er valgfri pynt på toppen.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!