Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Forlorne kalvekyllinger

Kalvekjøttruller fra Erkens Stor kokebok (1914): tynne kalveskiver bankes, fylles med persillesmør, saltes og pepres, rulles og bindes, brunes i smør og småsurrer 1 time under lokk i 3 dl fløte og 1 dl kjøttkraft. Serveres i den innkokte, jevne sausen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 210 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Forlorne kyllinger» er kjøttruller av kalvekjøtt som etterligner små fugler — en klassiker i norske kokebøker rundt 1900. Erken lar dem surre møre i fløte og kraft, slik at sausen koker inn til en fyldig, jevn sky.

Slik gjør du

  1. 1

    Bank ut kjøttet

    Skjær kalvekjøttet i tynne skiver og bank dem lett flate.

  2. 2

    Lag persillesmør

    Bland finhakket, renset persille med romtemperert smør.

  3. 3

    Rull og bind

    Legg en liten skje persillesmør på hver kjøttskive, strø over salt og pepper, rull skivene sammen og bind dem med tråd.

  4. 4

    Brun rullene

    Brun rullene i smør i en gryte.

  5. 5

    Surr møre

    Spe med fløte og kjøttkraft, legg på lokk og la småsurre i ca. 1 time.

  6. 6

    Kok inn sausen og server

    Ta av tråden. Kok sausen godt inn til den er jevn og fyldig, og server kyllingene i sausen.

Endringer fra originalen

Desiliter er brukt for «del.». Mengder smør og persille er konkretisert (originalen oppgir dem uten mål). Pepper er ført opp i ingredienslisten siden det brukes i fremgangsmåten. Bomullstråd/hyssing anbefales til å binde rullene, alternativt tannpirkere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 240) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
2 kg. kg kalvekjøtt (i tynne skiver, f.eks. av lår eller kam). 1 potte persille salt pepper (finhakket, ca. 4 spiseskjeer). 75 g smør (halvparten til fyllet, halvparten til bruning). 2 ts salt. 0,5 ts pepper. 3 del. fløte 3/4 l. dl fløte. 1 dl kjøttkraft. Kjøttet skjæres tvers over trevlene Skjær kalvekjøttet i tynne skiver, bankes lett, skiver og på hver skive legges bank dem lett flate.. Bland finhakket, renset persille med romtemperert smør.. Legg en liten skje sammenblandet, renset persille persillesmør på hver kjøttskive, strø over salt og smør, saltes pepper, rull skivene sammen og pepres, rulles sammen, ombindes bind dem med tråd. Brunes tråd.. Brun rullene i smøret, påspes fløten smør i en gryte.. Spe med fløte og kraften. Småsurrer under kjøttkraft, legg på lokk og la småsurre i ca. 1 time. Tråden tas av, time.. Ta av tråden. Kok sausen godt inn til den er jevn og fyldig, og server kyllingene serveres i den sterkt innkokte, jevne saus. sausen.

Note til Modernisert

Desiliter er brukt for «del.». Mengder smør og persille er konkretisert (originalen oppgir dem uten mål). Pepper er ført opp i ingredienslisten siden det brukes i fremgangsmåten. Bomullstråd/hyssing anbefales til å binde rullene, alternativt tannpirkere.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor kalles de «kalvekyllinger» når det ikke er kylling i?
Navnet viser bare til formen: tynne kalvekjøttskiver rulles sammen med persillesmør og bindes med tråd, slik at rullene minner om små fugler. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 210.
Hvor lenge skal rullene koke?
Rullene brunes i smør, spes med 3 dl fløte og 1 dl kjøttkraft, og småsurrer under lokk i 1 time. Total tid med forberedelse er rundt 100 minutter.
Hva er fyllet, og hvordan holder rullene formen?
Fyllet er en liten skje sammenblandet renset persille og smør på hver skive, med salt og pepper. Skivene bankes lett, rulles sammen og bindes med tråd; tråden fjernes før servering.
Hvordan serveres de?
I den sterkt innkokte, jevne sausen fra kokingen – fløten og kraften kokes inn til den blir tykk nok å tjene som saus.