Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Forloren hare av oksekjøtt og svinekjøtt

Forloren hare fra Erken 1914: farse av kvernet okse- og svinekjøtt med støtt kavring, egg, rømme og krydder, formet som en hare, brunet i smør og småstekt i ovnen ca. 45 minutter under speing med kjøttkraft. Skyen siles og serveres for seg.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 183 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Forloren hare» — den falske haren — var en fast gjest på norske og danske middagsbord. Erken lar farsen av okse- og svinekjøtt formes som en hare, brunes og småstekes under stadig dryppning, og skyen serveres for seg. Retten hører til de rimeligere hverdagsstekene i kjøttkapitlet.

Slik gjør du

  1. 1

    Kvern kjøttet

    Skjær opp okse- og svinekjøttet og kjør det to ganger gjennom kjøttkvern.

  2. 2

    Lag farsen

    Rør inn salt, pepper, støtt kavring, de vispede eggene og rømmen. Arbeid farsen godt sammen.

  3. 3

    Form haren

    Form farsen til en avlang «hare» på et fuktet fjøl eller direkte i stekepannen.

  4. 4

    Brun og stek

    Brun haren i smøret på alle sider. Spe på kjøttkraften litt etter litt. Sett pannen inn i stekeovnen på ca. 175 °C.

  5. 5

    Småstek

    Drypp haren ofte og la den småsteke ca. 45 minutter. Tilsett rømmen til slutt.

  6. 6

    Sausen

    Sil skyen, gi den et oppkok og server den for seg.

Endringer fra originalen

OCR-en blandet ingredienser fra nabooppskriften; kjøttmengdene er tolket som ½ kg av hver sort og kavringen som 150 g (10-tallet i OCR er urimelig lavt). Mål er modernisert (gr. → g, del. → dl, l. → liter). Steketiden er tolket til ca. 45 minutter (¾ time). Fremgangsmåten er delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 183) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
1/2 kg. oksekjøt 1/2 kg. svinekjøt 500 g oksekjøtt. 500 g svinekjøtt. 150 gr. g støtt kavring kavring. 100 gr. g smør salt pepper (til bruning). 2 ts salt. 0,5 ts pepper. 3 stk egg (vispet). 1 l. kjøtkraft liter kjøttkraft (til speing). 1 del. sur fløte. Oksekjøt dl seterrømme (sur fløte). Skjær opp okse- og svinekjøt skjæres op svinekjøttet og males 2 ganger, irøres krydderier, kjør det to ganger gjennom kjøttkvern.. Rør inn salt, pepper, støtt kavring, de vispede egg eggene og fløten. Deigen arbeides rømmen. Arbeid farsen godt og dannes i form av sammen.. Form farsen til en hare, brunes avlang «hare» på et fuktet fjøl eller direkte i smørret, paaspædes kraften litt efter stekepannen.. Brun haren i smøret på alle sider. Spe på kjøttkraften litt samt tilsidst den sure fløte. Efterat kjøttet er brunet, sættes panden ind etter litt. Sett pannen inn i stekeovnen. Haren dryppes stekeovnen på ca. 175 °C.. Drypp haren ofte og smaasteker la den småsteke ca. 3/4 time. Skyen siles, gives igjen 45 minutter. Tilsett rømmen til slutt.. Sil skyen, gi den et opkok oppkok og serveres særskilt. server den for seg.

Note til Modernisert

OCR-en blandet ingredienser fra nabooppskriften; kjøttmengdene er tolket som ½ kg av hver sort og kavringen som 150 g (10-tallet i OCR er urimelig lavt). Mål er modernisert (gr. → g, del. → dl, l. → liter). Steketiden er tolket til ca. 45 minutter (¾ time). Fremgangsmåten er delt i trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor kalles den «forloren hare» når det ikke er hare i?
Fordi kjøttfarsen av oksekjøtt og svinekjøtt formes som en hare. Retten er en etterligning – «forloren» betyr falsk. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 183.
Hvor lenge skal haren steke?
Etter at farsen er brunet i smør på pannen, settes pannen inn i stekeovnen og småstekes ca. 3/4 time (45 minutter). Dryppes ofte med skyen underveis. Samlet tid med forberedelse er rundt 90 minutter.
Hvordan lages sausen?
Kjøttkraften (1 liter) spes på litt etter litt under stekingen, og til sist tilsettes 1 desiliter sur fløte. Skyen siles, kokes opp igjen og serveres separat.
Hvordan får jeg en fast og god fars?
Kjøttet skal males to ganger, og deretter røres inn krydder, 150 g støtt kavring, 3 vispede egg og fløten. Deigen må arbeides godt før den formes som en hare.