Hvorfor kalles den «forloren hare» når det ikke er hare i?

Fordi kjøttfarsen av oksekjøtt og svinekjøtt formes som en hare. Retten er en etterligning – «forloren» betyr falsk. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 183.

Hvor lenge skal haren steke?

Etter at farsen er brunet i smør på pannen, settes pannen inn i stekeovnen og småstekes ca. 3/4 time (45 minutter). Dryppes ofte med skyen underveis. Samlet tid med forberedelse er rundt 90 minutter.

Hvordan lages sausen?

Kjøttkraften (1 liter) spes på litt etter litt under stekingen, og til sist tilsettes 1 desiliter sur fløte. Skyen siles, kokes opp igjen og serveres separat.

Hvordan får jeg en fast og god fars?

Kjøttet skal males to ganger, og deretter røres inn krydder, 150 g støtt kavring, 3 vispede egg og fløten. Deigen må arbeides godt før den formes som en hare.

Forloren hare av oksekjøtt og svinekjøtt

Name: Forloren hare av oksekjøtt og svinekjøtt
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 500 g oksekjøtt; 500 g svinekjøtt; 150 g støtt kavring; 100 g smør (til bruning); 2 ts salt; 0,5 ts pepper; 3 stk egg (vispet); 1 liter kjøttkraft (til speing); 1 dl seterrømme (sur fløte)

Forloren hare fra Erken 1914: farse av kvernet okse- og svinekjøtt med støtt kavring, egg, rømme og krydder, formet som en hare, brunet i smør og småstekt i ovnen ca. 45 minutter under speing med kjøttkraft. Skyen siles og serveres for seg.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 183 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Forloren hare» — den falske haren — var en fast gjest på norske og danske middagsbord. Erken lar farsen av okse- og svinekjøtt formes som en hare, brunes og småstekes under stadig dryppning, og skyen serveres for seg. Retten hører til de rimeligere hverdagsstekene i kjøttkapitlet.

Slik gjør du

1
Kvern kjøttet
Skjær opp okse- og svinekjøttet og kjør det to ganger gjennom kjøttkvern.
2
Lag farsen
Rør inn salt, pepper, støtt kavring, de vispede eggene og rømmen. Arbeid farsen godt sammen.
3
Form haren
Form farsen til en avlang «hare» på et fuktet fjøl eller direkte i stekepannen.
4
Brun og stek
Brun haren i smøret på alle sider. Spe på kjøttkraften litt etter litt. Sett pannen inn i stekeovnen på ca. 175 °C.
5
Småstek
Drypp haren ofte og la den småsteke ca. 45 minutter. Tilsett rømmen til slutt.
6
Sausen
Sil skyen, gi den et oppkok og server den for seg.

Endringer fra originalen

OCR-en blandet ingredienser fra nabooppskriften; kjøttmengdene er tolket som ½ kg av hver sort og kavringen som 150 g (10-tallet i OCR er urimelig lavt). Mål er modernisert (gr. → g, del. → dl, l. → liter). Steketiden er tolket til ca. 45 minutter (¾ time). Fremgangsmåten er delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor kalles den «forloren hare» når det ikke er hare i?: Fordi kjøttfarsen av oksekjøtt og svinekjøtt formes som en hare. Retten er en etterligning – «forloren» betyr falsk. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 183.
Hvor lenge skal haren steke?: Etter at farsen er brunet i smør på pannen, settes pannen inn i stekeovnen og småstekes ca. 3/4 time (45 minutter). Dryppes ofte med skyen underveis. Samlet tid med forberedelse er rundt 90 minutter.
Hvordan lages sausen?: Kjøttkraften (1 liter) spes på litt etter litt under stekingen, og til sist tilsettes 1 desiliter sur fløte. Skyen siles, kokes opp igjen og serveres separat.
Hvordan får jeg en fast og god fars?: Kjøttet skal males to ganger, og deretter røres inn krydder, 150 g støtt kavring, 3 vispede egg og fløten. Deigen må arbeides godt før den formes som en hare.