Hvor lenge hviler filetene?

De ligger 1 time etter saltingen og ca. 1 time etter paneringen.

Hva er maître d'hôtel-smør?

Boka nevner det som et eget smør som anrettes i skål eller rulles til kuler.

Flyndrefilet med maître d'hôtel-smør

Flyndrefileter saltes, hviler en time, panérs i melk, mel, egg og kavring, hviler igjen og stekes gulbrune i smult eller smør; serveres med maître d'hôtel-smør og blandet salat. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 103.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 103 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Retten er en fin variant av stekt fisk i boka, med urtesmør (maître d'hôtel) som klassisk tilbehør.

Slik gjør du

1
Filetér fisken
Tørk den rensede, vaskede fisken. Skjær et innsnitt med skarp kniv langs ryggbenet helt ned til benet, på begge sider, og skjær filetene forsiktig løs. Legg dem med skinnsiden mot brettet og skjær kjøttet fra skinnet.
2
Salt og hvil
Gni filetene inn med salt og la dem ligge oppå hverandre i 1 time. Tørk dem igjen.
3
Panér
Dypp filetene i melk, så i mel, deretter i godt vispede egg blandet med litt olje, salt og pepper, til slutt i støtt, siktet kavring. Klapp dem lett til med en kniv og la dem ligge ca. 1 time.
4
Stek
Stek filetene i smult eller smør i en gryte til de er pent gulbrune.
5
Anrett
Legg filetene på et varmt fat. Server med maître d'hôtel-smør, enten i en skål for seg eller rullet som kuler. Server blandet salat i en egen skål.

Endringer fra originalen

Mengdene er uendret. Antall egg og mengden av øvrige ingredienser er ikke oppgitt i kilden og er gjengitt som åpne.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949 Modernisert

Til1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge hviler filetene?: De ligger 1 time etter saltingen og ca. 1 time etter paneringen.
Hva er maître d'hôtel-smør?: Boka nevner det som et eget smør som anrettes i skål eller rulles til kuler.
Hva serveres til?: Blandet salat i en egen skål.