Hvorfor skal filetene ligge i smør, salt, pepper og sitronsaft i en time?

Marineringen i én time gir filetene smak og holder dem saftige. Sitronsaften strammer også opp fiskekjøttet før stekingen i ovnen.

Hva er poenget med potetskiven inni fileten?

Hver filet foldes rundt en tykk, rå potetskive. Den gir fileten fasong slik at den holder seg rund og fin, og poteten kokes møre sammen med fisken i fiskekraften.

Hvordan lager jeg fiskekraften til fatet?

Kraften kokes av skinn og bein fra flyndrene som fileteres. Filetene dekkes halvt med kraften i et smurt, ildfast fat og stekes i varm ovn i 10 minutter.

Hvordan anrettes retten etter oppskriften fra 1914?

Filetene legges én etter én rundt på fatet, som er pyntet med persille. Kokte grønne erter legges mellom hver filet, og erter fylles også i selleri- eller turnipsskåler som settes midt på fatet. Serveres med persillesmør eller tartarsmør.

Flyndrefilet med grønne erter

Erkens flyndrefilet med grønne erter: fileter marineres i smeltet smør, salt, pepper og sitron, brettes om en rå potetskive, bakes 10 min i fiskekraft i varm ovn og anrettes i ring med smørvendte erter i selleri- eller turnipsskåler, servert med persille- eller tartarsmør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 86 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i fiskekapitlet blant Erkens rekke av finere flyndre- og tungeretter, der filetene formes og bakes i ildfast fat og anrettes dekorativt med grønnsaker i «skåler» av selleri eller turnips.

Slik gjør du

1
Marinér filetene
Dypp de utskårne filetene i smeltet smør, strø over salt og pepper og drypp med sitronsaft. La dem ligge slik i 1 time.
2
Form filetene
Brett hver filet rundt en tykk, rå potetskive og legg dem i et smurt, ildfast fat.
3
Bak fisken
Hell fiskekraft i fatet så filetene er halvt dekket, og la dem koke i varm ovn (220 °C) i 10 minutter.
4
Anrett
Legg filetene etter hverandre i ring rundt på et fat pyntet med persille.
5
Ertene
Vend de kokte ertene i smeltet smør, salt og pepre dem. Legg erter mellom hver filet og fyll erter i selleri- eller turnipsskålene, som settes midt på fatet på persille.
6
Server
Server med persillesmør eller tartarsmør.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått, da originalen ikke oppgir tall for denne oppskriften. Desiliter/liter er brukt i moderne form, «potetesskive» er modernisert til potetskive, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Ovnstemperatur er angitt (varm ovn ≈ 220 °C).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal filetene ligge i smør, salt, pepper og sitronsaft i en time?: Marineringen i én time gir filetene smak og holder dem saftige. Sitronsaften strammer også opp fiskekjøttet før stekingen i ovnen.
Hva er poenget med potetskiven inni fileten?: Hver filet foldes rundt en tykk, rå potetskive. Den gir fileten fasong slik at den holder seg rund og fin, og poteten kokes møre sammen med fisken i fiskekraften.
Hvordan lager jeg fiskekraften til fatet?: Kraften kokes av skinn og bein fra flyndrene som fileteres. Filetene dekkes halvt med kraften i et smurt, ildfast fat og stekes i varm ovn i 10 minutter.
Hvordan anrettes retten etter oppskriften fra 1914?: Filetene legges én etter én rundt på fatet, som er pyntet med persille. Kokte grønne erter legges mellom hver filet, og erter fylles også i selleri- eller turnipsskåler som settes midt på fatet. Serveres med persillesmør eller tartarsmør.